长沙新东方金领大厨1504班基本功考核圆满完成

时间:2015-11-02 17:42   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:11月,长沙的空气中弥漫着一丝凉意,但是并没有影响长沙新东方烹饪学院学子们在阶段考核中的发挥。11月2日下午,伴着和煦的阳光,金牌大厨1504班的30名学生早已列队站好,等候着入学以来的第一场考核。

11月,长沙的空气中弥漫着一丝凉意,但是并没有影响长沙新东方烹饪学院学子们在阶段考核中的发挥。11月2日下午,伴着和煦的阳光,金领大厨1504班的30名学生早已列队站好,等候着入学以来的第一场考核。

学生们等待着第一场阶段考核

本次考核主要考察学生的刀工和翻锅,刀工和翻锅都是烹饪中的基本功,对于厨师来说,基本功的熟练掌握是关键,是厨师做好菜品的前提保证。正因为如此,长沙新东方烹饪学院运用阶段教学模式,开展阶段考核,让每一位学子都能一步一个脚印,掌握扎实的烹饪技艺。

刀工考核

基本功的考核即将开始,从他们的表情可以看出,内心是紧张的,毕竟考核就是同学之间的相互较量,是一场自我检验。当张运珠、吴珏敏、戴挪军、李小培、张婳五位评委入座后,考核正式开始。

翻锅考核

随着口哨响起,计时开始,第一项刀工考核开始了。基本刀工考核,主要是检验学生的切菜技术,要求学生在规定时间5分钟内,按标准完成银针丝、标准丝、中丁、菱形片的切配。四项内容每一项要求都非常严格,学生手中的刀具与案板碰撞发出咚咚的响声,一片片大小、形状一致的萝卜菱形片呈现在大家面前。“时间到”的口令一响,大家立刻装盘,排队依次接受评委的审核、评分。评委们也按照标准,通过看、摸严格把控学生的作品,并进行了严格的点评、评分。

评委认真查看,进行评分

紧接着,第二组学生已准备就绪,第一组的学生开始了第二项翻锅的考核。翻锅考核,分四项考核:空翻、旋锅、拖翻、出锅,四项考核中,学生们做的相当到位、熟练,精准。随着第三组学生的翻锅考核完成,本次的基本功考核也圆满完成。

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