长沙新东方烹饪学院

【新东方烹饪学堂】酱香饼

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占位酱香饼是我们经常吃吃的早餐,也是一种风味独特的美食,一起来看看它是怎么做的吧。

占位主料:中筋面粉适量、开水适量、大葱一根、洋葱一头、小香葱适量。

占位辅料:郫县豆瓣酱1份、甜面酱1份、海鲜酱1份、蒜蓉辣酱1份、番茄酱1份、牛肉粒适量(或猪肉粒)、蚝油适量、白糖适量、孜然粉适量、盐少许、香油少许。

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占位酱香饼的做法:

占位1、面粉适量加开水烫1/3的面。

占位2、剩下的一半用凉水和,然后都搅成絮状。

占位3、然后和成光滑的面团盖保鲜膜醒发30分钟。

占位4、醒面之时切些葱花备用。

占位5、切些洋葱大葱小香葱打结两片姜准备练葱油。

占位6、锅中放油放入切好的洋葱大葱小葱结姜片小火慢慢炸至金黄色捞出,葱油就做好了。

占位7、葱油晾凉倒入容器内备用。

占位8、调酱汁:郫县豆瓣酱一份,甜面酱1份,海鲜酱1份,蒜蓉辣酱1份,番茄酱1份,牛肉粒1份(牛肉粒是我上次做牛肉酱里的牛肉粒,没有现成的可以买些牛肉或猪肉剁成粒等会炒酱时一块炒就行了)搅匀准备炒酱 (还有一种酱调法;花生酱,芝麻酱,甜面酱,海鲜酱各适量)。

占位9、锅中倒入适量的油先小火炸香花椒和八角,炸香后捞出。

占位10、然后把所有混合的酱肉汁全部倒入小火慢慢炒(有提前剁好的肉粒的就放些洋葱蒜末放肉粒炒香后在倒入所有的酱)。

占位11、然后倒入适量的料酒炒出混合酱的红油和香气。

占位12、然后加入适量的蚝油,白糖,孜然粉和一点点盐在炒一会出锅淋几滴香油,酱就炒好了。

占位3、炒好的酱盛出备用。

占位14、醒发好的面揉成长条状。

占位15、分成若干个剂子。

占位16、取一个剂子擀成大圆片,均匀抹一层葱油,撒少许的椒盐。

占位17、先从上折叠一下,然后拿起折叠过的第一层在从后向前折叠一层。

占位18、重复一层层叠好醒发20分钟(醒发时间越长等会拉面时拉的越长)。

占位19、醒发好后在中间用筷子按个深印,然后扯住两头拉长就可以了。

占位20、然后两面对卷,用一面压住另一面上面就可以了。

占位21、按扁在醒发十分钟,醒发好后擀成片大小随意。

占位22、锅中放底油放入饼小火慢煎煎至两面金黄色。

占位23、在其中一面刷一层酱撒上葱花芝麻煎几分钟即可出锅,煎好出锅切块即可。