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学会这挂霜五种小技巧,让你秒变厨神!

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占位在这个吃货的时代,人们对美食都非常讲究,菜不仅要做的好吃,更要做的好看!就比如今天的主角——挂霜,在人们的生活中就经常会被用到。但是,大部分人都不知道如何去挂霜,怎么能把挂霜做好,把菜做的漂亮。其实,这都是有技巧的,今天长沙新东方烹饪学院大师就给大家分享挂霜的干货小技巧,让你秒变厨神!

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占位首先给大家普及一下什么是挂霜?其实,挂霜就是我们吃的水果、坚果、面包等食材,经过煎炸酥脆后,放入在糖液中,等糖自然冷却就会形成一层糖霜了,这就是挂霜。下面长沙新东方烹饪学院中餐老师就教大家挂霜的5大重点。

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占位1、初步热加工

占位如果炸带皮的坚果(如花生),要裹上一层淀粉;如果炸没有带皮的坚果(如腰豆),直接放入锅中炸制即可。

占位2、140℃-160℃油炸

占位不管是什么食材,都必须把油温控制在140℃-160℃。如果油温太高,菜品的颜色就会很丑,上不了台面。

占位3、水熬糖

占位挂霜和拔丝不一样,挂霜必须要用水熬,这样做出来的菜洁白如雪。水、糖的大致比例是1:2,这样做不仅简单,也不用担心糖糊了。

占位4、大鱼眼泡时下主料

占位糖熬化后,立即改为小火熬煮,防止水汽蒸发,当锅面出现大量的大鱼眼泡时,即可放入煎制好的食材。因为大鱼眼泡的糖色还是白的,小鱼眼泡糖就开始偏黄了,水都蒸发完了。

占位5、快速降温少推动

占位放入菜肴后,就把锅端离灶台,让其快速冷却,也不要随意摆弄锅中菜肴,只要菜肴都粘到糖色就好,然后让其自然冷却,直到表面出现白霜即可。

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占位以上就是长沙新东方烹饪学院老师分享的挂霜五种小技巧,只要我们注意这5个细节,挂霜菜肴随便做,没人夸你,你来找我。你如果喜欢更多美食,就来长沙新东方烹饪学院学烹饪技能,让自己秒变厨神吧!

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