湖南年底吃什么菜比较好

湖南一到年底，桌上讲究两件事：热乎，有好意头。天冷，菜要热气腾腾；人团圆，菜要讨个彩头。下面这六道，是湖南人年底最常上桌的菜，也是湘菜馆年关菜单上点单最高的几道。

剁椒鱼头：湘菜的头牌，年底上桌图个「年年有余」。鱼头要选胖头鱼，肉厚不腥；剁椒自己腌的才够香，红亮一层铺满，蒸八到十分钟，热油一泼，香气直接上头。

腊味合蒸：湖南人年底的底气。立冬后熏的腊肉、腊鱼、腊鸡切片同蒸，油脂渗出来互相借味，咸香下饭。讲究的人家还会垫一层干豆角，吸油又解腻。

东安子鸡：永州名菜，酸辣开胃。嫩鸡煮到断生再拆条，米醋、花椒、姜丝一炒，酸得清爽、辣得温和。年底大鱼大肉吃腻了，这道菜最解腻。

全家福头碗：湖南团年饭的头碗，也是最有仪式感的一道。蛋饺、肉丸、肚片、鱿鱼、香菇一锅烩，料多汤浓，取「团团圆圆」的意思。谁家年夜饭没这碗，总觉得少了点什么。

常德钵子菜：湖南人冬天离不开的一口。一个小炉子、一钵炖菜，牛肉、肥肠、土鸡都能往里放，边煮边吃越炖越入味，吃到最后一筷子还是热的。

年底这桌菜看着家常，其实最考功夫：鱼头蒸几分钟、腊味蒸多久、东安鸡的醋什么时候下，差一点味道就散了。想把这些湘味年菜学到手，长沙新东方烹饪学校有湘菜和系统宴席课程，老师手把手教，一人一灶练。