【烹饪学堂】豆瓣酱烧肥鱼

占位最近猪肉价格猛涨，猪肉真是吃不起，还不如买条肥鱼，做一道美味的豆瓣酱烧肥鱼，做法学起来。

占位主料：鲶鱼1500克

占位辅料：冬笋70克、香菇25克。

占位调料：食盐10克、酱油15克、醋15克、味精2克、葱15克、姜15克、蒜15克、料酒50克、香油15克、猪油(板油)100克、豆瓣辣酱50克、白砂糖10克、豌豆淀粉13克。

占位豆瓣酱烧肥鱼的做法：

占位1、鲶鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净。

占位2、从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净。

占位3、水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。

占位4、葱、姜、蒜切成末。

占位5、将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出。

占位6、再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精。

占位7、烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡。

占位8、装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。