西餐不仅要美味营养,还要有颜值!

时间:2020-03-31 15:53   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富。西餐的每一道菜都非常讲究初印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为之一振,这道菜就已经成功了一半!

 西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富。西餐的每一道菜都非常讲究初印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为之一振,这道菜就已经成功了一半!

 在一个全民拼颜值的时代,如果我们平时做西餐也能注意摆盘,就会瞬间提升你的厨艺档次。想象把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里是多么美妙的事情。今天,就教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。

 一、盘子的选择

 盘子作为摆盘技术中基本的关键架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。

 盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时,白色且大的餐盘是主流,这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。

 二、食材的颜色

 食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。一般来说,绿色给人以新鲜,凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的象征。黑色则是稳重和高雅的代表。这里要说一下蓝色,蓝色是天然的抑制性颜色,如果使用不当,菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。

 三、食材的纹理和材质

 同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配,不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。通常来说,食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的,粗糙的对应顺滑的,干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。

 四、菜品的聚焦点

 菜品的焦点即菜品的中心点,这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)要放在装饰中显眼的位置,不要让客人重新调整食物位置来进餐。

 需要注意的是,尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分,堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。

 五、食物的整齐性

 食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内,同时也要紧凑地布局在碟子的某种比例范围之内。

 西餐摆盘的技巧还有很多很多,唯有不断学习,不断接触新鲜事物,不断自我提升,找出创新方法,这样才能独创出自己的摆盘风格。来长沙新东方烹饪学院,老师教你做西餐,教你好看的摆盘技巧。

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