【厨,“师”说】黄锦秀:从厨师到厨师教师的完美蜕变

时间:2020-06-16 16:43   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:有人说,世界上最年青的职业就是老师,因为总是和一群充满活力的青年在一起,能让心灵永葆青春。是的,老师是幸福的。就有这么一位长沙新东方烹饪学院的老师,她说“幸福是百味,当体会到人生的酸甜苦辣之后,就体会到了什么是幸福。”

 有人说,世界上最年青的职业就是老师,因为总是和一群充满活力的青年在一起,能让心灵永葆青春。

 是的,老师是幸福的。就有这么一位长沙新东方烹饪学院的老师,她说“幸福是百味,当体会到人生的酸甜苦辣之后,就体会到了什么是幸福。”

 课堂里的黄老师一丝不苟,生活中的黄老师,是个耿直豪爽的人。踏实做事,实在做人,不摆架子,平易近人,是这个时代少有而又难得的真性情中人。

 十八岁拜师学厨艺,而今四十出头的她,已经在这个行业摸爬滚打20多年。作为长沙新东方烹饪学院的湘菜示范老师,她不仅负责教授学生做菜技能,也教会学生很多做人做事的道理。她喜欢与学生沟通,用自己的感情去感化他们,再调皮的学生也变得勤奋好学。可以说,她是一个优秀的厨师教师,一个由厨师为起点变为一个厨师教师的成功者。    

 当我请黄老师用三个词来概括自己的厨艺人生的时候,黄老师说出了下面的话:踏实做人、钻研技术、培养学生。如此朴实无华的词汇让早已被各种炫目语言轰炸的我们颇感吃惊,如今社会包装自己已经成为厨师的技能,而走近她,浮躁的心顿感安静,黄老师说:“在我心里,真正好的厨师不仅会做菜,更重要的是会做人,正如:人品如菜品。”

 18岁,拜师学艺

 因为从小对做菜的热爱,高中毕业后18岁的黄锦秀拜湘菜大师罗继湘为师,开始正式的学厨之路。在跟着师傅学厨的她,每天早上6点就早早到酒店练习刀工,晚上同事们都走了,她还一直练到深夜12点。“最开始的时候,常常不小心就把指甲盖切掉了。只要不严重,包上创可贴就继续干活。”入行的前几年,黄锦秀都在扎扎实实的练习基本功,后来,师傅创办了自己的厨师培训学校,她也来到学校接受了两年的专业厨师培训。在这里,她才发现,如果自己一开始就在学校学习两至三年,打好基础,再跟师傅实地学习,那么会少走很多弯路,早学成几年,厨艺也不是一年半载就能学成的,至少要经过几年的锤炼。

 当我问到刚入行的厨师如何练好基本功时,黄老师说:“对于刚入行的厨师来说,我觉得最重要的是三勤,眼勤、嘴勤和手勤。所有技艺最开始都是在模仿,一入门就想有自己的风格那是不可能的,眼勤要多看,师傅是怎么做的,嘴勤要多问,不怕刨根问底,还有就是手勤,基本功都是练出来的。这些说来虽然简单,但对于厨师一生的职业生涯来说很重要,现在的很多年轻人太浮躁,怕吃苦,这样是成为不了真正的大师的。”

 30岁,精益求精

 黄老师从入行一直在各大饭店、酒店工作,先后做过厨师长、行政总厨、出品总监。在担任武汉毛家天下三家店的行政总厨时,每天来回于三家店之间,管理着店内大大小小的事情,既是员工的领导,又是员工的朋友。做出品总监时, 每天她都在厨房忙到很晚,一个人静静地在那里研究新的菜品,从切配到装盘,每一道工序都仔细研究,为的只是给食客推出一道有特色的精美菜肴。”多学习、多练习、多创新、多帮助、多理解、多包容。“是她独创的厨房管理三字经。

 35岁,成功创业 

 随着经验越来越丰富,35岁的她也想拥有自己的一份事业,于是想到了开店创业,运用在厨艺道路上摸爬滚打17年的经验,开办了人生第一家饭店“锦绣煮艺”,生意做得红红火火。带了徒弟,接触了自己店里的厨师,她发现了现在年轻人的浮躁。很多厨师在一个餐厅干一年半载就会离开,频繁的跳槽更换工作,师傅的本事还没有学到就想离开,这样是学不到真东西的。踏实,再踏实一些,这是黄老师对后辈厨师的忠告。她说:“虽然我在餐饮行业已经做了22年,但我始终在学习。现在也喜欢利用休息时间出去走走,多看,多吃,多和同行去聊,然后发掘独特的原材料和调味料,借鉴到自己的菜品中,创作成新的菜品。要想在厨师这个行业长稳发展,就必须懂得紧跟市场,不断发掘创新。同时,找准自己的位置也很重要,不要一味跟风,厨艺界不同风格有不同风格的美,有自身存在的价值就好。”

 40岁,美味轮回

 虽然生意做得很红火, 但在黄老师的心中始终有一个心愿,那就是把自己所懂的湘菜技能传承下去,培育后辈。虽然以前也带了不少徒弟,但她还是希望像他的师傅一样做一个传道授业解惑的老师。机会总是降给有准备的人,现在的她已经是长沙新东方烹饪学院的一名教师。对于一个优秀的厨师教师黄老师觉得要有这几个方面,首先踏踏实实做人,技术要有精湛的厨艺,并能担当起左膀右臂的职责。做人要实实在在,做菜也应是实实在在的菜,菜放在盘子里一定是好吃放在第一位的,这样才能让学生真正学有所成,学以致用。”看到学生们学有所成,我们做老师的心里也会特别幸福。”

 毋庸置疑,黄老师是幸福的,她的学生也是幸福的,让我们祝愿她在以后的工作中创造出更多辉煌的业绩!

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