湘菜与川菜的区别

时间:2020-11-26 17:28   来源:未知   点击:

文章摘要:同样是辣,那么湘菜和川菜到底有什么区别? 首先从地域上区分: 湘菜分布在湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等,主要集中于湖南区域。湘菜是单纯的辣,但是是分等级的,最粗略的表达就是:微辣、中辣和特辣。将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等,运用的炉火

同样是辣,那么湘菜和川菜到底有什么区别?

首先从地域上区分: 湘菜分布在湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等,主要集中于湖南区域。湘菜是单纯的辣,但是是分等级的,最粗略的表达就是:微辣、中辣和特辣。将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等,运用的炉火纯青,千姿百态,调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间,在品味辣的层次时,还可把辣椒当菜吃,因为不辣就不下饭

川菜分布成都、重庆、乐山等,地域更加广阔,以四川为主要代表地区。川湘菜的共同特点是辣,但是也存在很大的区别,川菜主要是在辣里面加入麻,那么主要添加物就是花椒了,同时 ,因使用调料种类众多,所以烹制出来的味型也较多,比如有:麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等,多达24种味型,所以有句话叫:“食在广东,味在四川”。因为在乎麻,完美运用青花椒及红花椒,鲜花椒与干花椒,之间的味道差异,以辣为基础,寻求麻的极致。

其实,湘菜也好,川菜也好,作为八大菜系,必然受到很多人的喜欢,既然受人喜欢和欢迎,也衍生了很多以川湘菜为主导的餐饮企业,建议想去学习川湘菜的人可以去长沙新东方烹饪学院了解一下,品尝美味也好,自己开店创业也好都是不容错过的一个选择。

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