湘菜与川菜的区别

同样是辣，那么湘菜和川菜到底有什么区别？

首先从地域上区分： 湘菜分布在湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等，主要集中于湖南区域。湘菜是单纯的辣，但是是分等级的，最粗略的表达就是：微辣、中辣和特辣。将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭

川菜分布成都、重庆、乐山等，地域更加广阔，以四川为主要代表地区。川湘菜的共同特点是辣，但是也存在很大的区别，川菜主要是在辣里面加入麻，那么主要添加物就是花椒了，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。因为在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。

其实，湘菜也好，川菜也好，作为八大菜系，必然受到很多人的喜欢，既然受人喜欢和欢迎，也衍生了很多以川湘菜为主导的餐饮企业，建议想去学习川湘菜的人可以去长沙新东方烹饪学校了解一下，品尝美味也好，自己开店创业也好都是不容错过的一个选择。