长沙臭豆腐—学长沙臭豆腐多少钱

长沙臭豆腐属于湘菜，是湖南长沙特色小吃之一，又称臭干子，色香味俱佳，外焦里嫩，初闻臭，细闻香，口味极佳。想学长沙臭豆腐，我们不妨多了解了解臭豆腐。

臭豆腐是以黄豆作为原料，需要经过筛选、脱壳、浸泡等数十道工序，工艺相当复杂，长沙臭豆腐成品一般会经过专用卤水浸泡制作而成，呈黑色豆腐块状。

下面就讲讲制作步骤：

准备原材料：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 、粗盐100g 、蒜末、香菜、熟石膏300g。 卤水15kg

1、制作臭豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、用2大匙油炒香蒜末，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用，

3、油炸臭豆腐，将七水合硫酸亚铁放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，

4、再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将兑汁淋入豆腐小孔处，即可享用美食。 

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