长沙臭豆腐—学长沙臭豆腐多少钱

时间:2021-07-24 08:32   来源:未知   点击:

文章摘要:长沙臭豆腐属于湘菜,是湖南长沙特色小吃之一,又称臭干子,色香味俱佳,外焦里嫩,初闻臭,细闻香,口味极佳。想学长沙臭豆腐,我们不妨多了解了解臭豆腐。

长沙臭豆腐属于湘菜,是湖南长沙特色小吃之一,又称臭干子,色香味俱佳,外焦里嫩,初闻臭,细闻香,口味极佳。想学长沙臭豆腐,我们不妨多了解了解臭豆腐。

臭豆腐是以黄豆作为原料,需要经过筛选、脱壳、浸泡等数十道工序,工艺相当复杂,长沙臭豆腐成品一般会经过专用卤水浸泡制作而成,呈黑色豆腐块状。

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下面就讲讲制作步骤:

准备原材料:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 、粗盐100g 、蒜末、香菜、熟石膏300g。 卤水15kg

1、制作臭豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

2、用2大匙油炒香蒜末,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用,

3、油炸臭豆腐,将七水合硫酸亚铁放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,

4、再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将兑汁淋入豆腐小孔处,即可享用美食。 

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