湖南小吃培训班——手擀面不如这样子做!

时间:2021-10-27 16:15   来源:未知   点击:

文章摘要:长沙新东方烹饪学院小吃培训班老师给大家分享一下肉臊子的做法:肉臊子的配料:八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香叶、花椒、白胡椒、草果

面馆里面很多特色的面食,但是经典的、不会过时的,莫过于手擀面了,也叫手工面,这种面特别的劲道,口感好,手擀面之所以好卖莫过于是手工擀的,厚薄会有手工留下的不均匀的感觉,擀过的面呢也特别的劲道,所以很多人都对手擀面情有独钟。

现在什么都流行快捷方便的年代,质朴的手擀面可以说就很少见了,因为大家都要追求快速出餐,越快越好,什么都有机器来代替,能用手工擀的面可以说真的是不多见了。

手擀面要想好吃,和面的比例,以及口感是十分重要的,擀的面要稍微的硬实一些才行,和面比例是500克面粉,230克水,5克盐,这个比例擀出来的面口感最好,不过也要注意,这个面不能用普通的面粉,需要用四星或者四星以上的高筋面粉才行。

手擀面,除了面以外,核心的就是臊子的制作,有的地方管这个叫浇头,有的地方管这个叫卤子,通常来说有肉臊子也有素臊子,都是很经典的搭配。

湖南小吃培训班
(图片来源于网络)

长沙新东方烹饪学院小吃培训班老师给大家分享一下肉臊子的做法:

肉臊子的配料:八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香叶、花椒、白胡椒、草果

手擀面制作过程:

将前腿肉肥瘦分开切,去皮切成一厘米的小丁,把肥瘦分开放,姜末葱段,生抽,盐,料酒适量,把油烧热先放肥肉炒一下,等到出油,再放姜沫,葱段,干辣椒,炒一分钟,放瘦肉,加料酒,加生抽炒一分钟,放入秘制香料粉5克,然后加高汤炖熟即可。

素臊子通常需要几种不同颜色的食材,比如说土豆,红萝卜,豆角,木耳,红白绿黑都有,配起来十分好看,素臊子焯水以后,然后简单的清炒即可,不能炒过了,不然不爽脆就不好吃了。

如果不知道开什么店,选择一个居民区做手擀面是不错的选择,不需要太大面积,夫妻两个就能经营,一个人在后厨擀面,一个人招呼就行,只要良心经营,臊子做的实在美味,面劲道,手擀面绝对是有很大的市场的。

湖南小吃培训班
(图片来源于网络)

民以食为天,不管到任何时候,餐饮生意永远都不会过时的,只要踏踏实实经营,可以来长沙新东方烹饪学院系统的学习下手擀面的技术,从和面比例,擀面手法,臊子制作,碗底调味,食材储存,成本核算一整套技术流程,都会教,没有任何保留的,学小吃技术,到长沙新东方烹饪学院小吃培训班。

logo 电话
在线报名

长沙新东方烹饪学院 长沙新东方烹饪学院  微信公众号       官方QQ

新浪微博
QQ空间

手机网站访问地址:http://m.csxdf.com
报名咨询中心:长沙市长沙县开元东路1300号(长沙新东方烹饪学院长龙校区)
联系电话:0731-86220088
版权所有:长沙新东方烹饪学院
Copyright © 1998-2020 湘ICP备10208887号-9

湘公网安备 43012102000555号