湘菜辣还是川菜辣?它们到底有何区别?

时间:2021-11-01 14:48   来源:未知   点击:

文章摘要:很多人难以区分湘菜和川菜,在很多人眼中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,但是作为两大不同菜系,两者之间的差别还是很大的。其中最大的争议是,到底是湘菜辣还是川菜辣?

很多人难以区分湘菜和川菜,在很多人眼中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,但是作为两大不同菜系,两者之间的差别还是很大的。其中最大的争议是,到底是湘菜辣还是川菜辣?今天,就一起走进长沙新东方烹饪学院中餐课堂一起一探究竟吧~

湘菜是辣的各种变形,湖南洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名;湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湘菜的最大特色,一是辣,二是腊。

川菜是麻辣的各种变形,加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣;多加点糖和红油,就是做夫妻肺片的麻辣;花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大,主要还是花椒的变化更多一点。

川菜

川菜和湘菜在口味上最大的区别就是,川菜更多的是麻辣,湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜,更加注重于食材的相互渗透,川菜相较于湘菜,口味更多变一些。麻辣麻辣,麻的口味占了相当大比例。

关于“辣”更具体的区别,在辣椒的使用方面:

湘菜里面一般都是新鲜辣椒,或者是自己制作的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少,比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉,红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。

湘菜

在辣椒的用法方面也会有一定的区别,比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油,而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。

综上所述,如果单纯讨论辣的话,湘菜的辣比川菜的辣更胜一筹,相比这种直白刺激的辣,川菜的辣更多变含蓄一些。如今无论是湘菜还是川菜,都逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,更受大众喜爱!

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