你所不了解的湘菜,到底有多“神秘”!

时间:2022-02-04 08:45   来源:未知   点击:

文章摘要:在地域辽阔的华夏大地上,可谓是南北不同,东西各异。在如此辽阔的沃土之上,诞生无比灿烂的文明,而“吃文化”一直是华夏文明中不可或缺的一部分。

在地域辽阔的华夏大地上,可谓是南北不同,东西各异。在如此辽阔的沃土之上,诞生无比灿烂的文明,而“吃文化”一直是华夏文明中不可或缺的一部分。

所谓“民以食为天”,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”!这些民间谚语,无不体现人们对于“吃”的重视。而普通人对于吃的浪漫追求,又构成了璀璨饮食文化的基础底蕴。如珠如玉,在长久以来的饮食文化中诞生出了“八大菜系”这八个千秋各异的文化瑰宝,而我们今天要讲得就是其中极具代表性的一位“湘菜”。

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湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。如果说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒则被视为“灵魂”。

由于地理位置的原因,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

湘菜的烹调特色,历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜“煨”的功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。

煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨;在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

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以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多,其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。

如今,湘菜吸引了很多美食爱好者的眼球,纷纷想要学习经典地道湘菜的烹饪,如果你对湘菜感兴趣,不妨来湘菜人才教育基地——长沙新东方烹饪学院看看,一定会有你大开眼界的地方。

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