做马卡龙真有这么难?来,“我”教你

时间:2022-08-08 15:02   来源:未知   点击:

文章摘要:马卡龙(Macarons)诞生在意大利,流行于法国,是一种夹馅杏仁小饼干。因为制作马卡龙所需的杏仁粉末昂贵,制作的失败率高,所以它每一颗售价不菲。今天小编就教大家怎么制作马卡龙......

 马卡龙(Macarons)诞生在意大利,流行于法国,是一种夹馅杏仁小饼干。因为制作马卡龙所需的杏仁粉末昂贵,制作的失败率高,所以它每一颗售价不菲。今天小编就教大家怎么制作马卡龙......

制作过程:

配料:蛋白(55g)、杏仁粉(80g)、糖粉(70g)、砂糖(70g)、蛋黄(20g)、奶油(35g)、果酱(30g)、 水、色素

一,杏仁饼干制作

1,首先将原材料准备齐全。

2,将杏仁粉和糖粉混合过筛,然后和25g蛋白放在一起备用。

3,30g蛋白用打蛋器打发,直到提起打蛋器呈现出尖角(如果用机器打发,选择低速打到稍微发泡)。

4,继续低速打发蛋白,同时把水和70g砂糖倒入小锅中,小火煮到100度关火。(煮的过程中可以轻轻晃动锅子避免烧焦)

5,沿着盆边缓慢倒入打发到一半的蛋白中,一边倒一边快速打发。(机器打发请转高速)打发到钢盆温度降下来,蛋白霜黏稠细腻,以提起打蛋器时蛋白粘在上面呈现出牛角状态为好。

6,滴入色素,依据个人喜好3到8滴搅拌均匀,调出喜欢的颜色,烤后的颜色基本不变。

7,25g蛋白和混合后的糖粉杏仁粉用刮板拌匀,再把带有颜色的蛋白霜倒入,一起拌匀。(如果不想做太膨胀的马卡龙又希望烤出来有光泽,可以在拌的过程中多次按压面糊。)

8,取口约为1cm的圆形花嘴放入裱花袋。

9,把拌好的杏仁饼干面糊装进裱花袋,在烤纸上挤出圆形。(如果烤盘底部平整可以铺上烤纸,直接挤烤盘里)。

10,烤箱预热130度,挤好的马卡龙在通风处晾一会儿。(时间根据面糊状态掌握,如果面糊比较稀,则晾1个小时,反之15分钟足够。)

11,用130度烤15分钟后观察状态。如果表面烤成硬壳,轻轻用手按表面,杏仁饼干底部轻微摇晃,则可以降到120度再烤30分钟。表皮光滑,有一个小小的裙边,吃起来松软,表皮脆,且不粘牙,为成功!

二,夹心馅料制作

1,备齐夹心的材料,奶油提前放在室温下软化。

2,小锅内小火煮3CM深的水,鸡蛋和糖放在钢盆里,放在锅上隔水加热,并用打蛋器不停搅拌。

3,打蛋器不停搅拌到蛋黄混合液发白,钢盆达到80度。(升温过程是为蛋黄杀菌)。

4,软化的黄油打发,并与降温后的蛋黄,水,糖混合,搅拌均匀。

5,加入果酱搅拌均匀。即可装入裱花袋。

6,挤出夹心到马卡龙上,两片饼干粘在一起。

7,摆盘和装饰后,美味高颜值的马卡龙就做好了!

同学们,学会了吗?如果对其它西点感兴趣,欢迎来长沙新东方烹饪学院咨询~

 

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