你的调味品顺序放对了吗?

时间:2022-08-19 13:49   来源:未知   点击:

文章摘要:相信大家在制作食物的时候,对于调味料的使用步骤都一知半解,全凭心情,觉得对于食品来说,调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的......

相信大家在制作食物的时候,对于调味料的使用步骤都一知半解,全凭心情,觉得对于食品来说,调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的,如果你也是这样想的话,那就错了!新东方烹饪学校的老师告诉你,烹饪美食,调味料的顺序关乎着美食的味道!

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一、盐

炒肉菜,快熟时放盐

肉菜的调味顺序:糖、酒、醋、盐、酱油,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来,而盐要在肉八成熟时加,否则肉质会变老。

素菜调味顺序:糖、醋、盐、味精。素菜与肉菜不同,素菜应先放盐,这样素菜熟得快,能保留更多的营养。

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二、糖

在烹调中添加糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。

上糖色

待油锅热后放糖炒至紫红色,放入主料一起翻炒;

作调料

如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;

以糖味为主的菜品

如烹调糖醋鲤鱼、糖醋里脊等糖味菜时,应先放糖,后放盐。

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三、料酒

料酒主要用于去除肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应是在整个烧菜过程中,锅内温度很高时加入,而新鲜度较差的鱼、肉等应在烹调前先用料酒浸一下

四、酱油

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时建议后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能最大化保留。

中烹

五、味精

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。但放味精,一定要抓准时间,当味精受热到120度以上时便会变成焦化谷氨酸钠,这样不仅失去了鲜味,还具有毒性;味精在70度-90度时使用效果最好,因此,一定要在菜起锅之后放,需要注意的是有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

好啦!今天的调味干货就到这里,这些都是新东方烹饪学校老师的经验之谈,也是我校学子要掌握的基本知识,如果你想学习更多的厨艺知识,欢迎到长沙新东方烹饪学院学习,老师们会倾囊相授!现在报名还有助学好礼!

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