这几个食材误区,学烹饪的你一定要知道

时间:2022-09-26 09:23   来源:未知   点击:

文章摘要:“这种食材不能这么做菜,会没有营养的”“这两种食材不能这么搭配,会中毒”“这个季节吃这个对身体无益”......这些关于食材的知识,时常萦绕在厨师耳边。其实厨师们在做菜的时候,最经常面对的就是手中的食材了,那么那些传说中的食材特性,是不是那么准确

 “这种食材不能这么做菜,会没有营养的”“这两种食材不能这么搭配,会中毒”“这个季节吃这个对身体无益”......这些关于食材的知识,时常萦绕在厨师耳边。其实厨师们在做菜的时候,最经常面对的就是手中的食材了,那么那些传说中的食材特性,是不是那么准确?今天,新东方就来为大家揭秘,那些厨师必知的食材误区。

误区一:煲汤时,食材的营养都在汤里

俗话说“要想味道好,要用汤来煲”,所以在中国传统的概念里,汤的美味和营养一直为人所称道。甚至有“煲汤之后的材料没有营养,只有汤才是好的”这样的观念出现,事实上情形远没有这么夸张。实际上,靠喝汤补充营养,无论是米汤、菜汤、骨汤还是肉汤,其实真正的营养物质更多地还是保留在固体物中。汤水中会有一些矿物质、溶于水的维生素等,但是并没有夸张到营养全在汤里的地步。

误区二:菠菜豆腐不能一起搭配

菠菜含大量草酸,草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙,豆腐含钙丰富,所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃,会影响豆腐中钙的吸收的传言。还有说法是两者一起吃易得肾结石。事实上恰好相反,如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙结合,被肠道吸收后就会和体内的钙结合,形成草酸钙,可能升高肾结石风险。而且大量钙质流失会造成血钙暂时降低,骨钙就会马上溶解出去补充血钙不足,对骨质疏松的防治也不利。

误区三:南瓜可以降糖

虽然南瓜营养价值不错,但其本身含糖并不少,不仅不降糖还能升高血糖。含有能量的食物大都没有降糖作用,所以妄图依靠南瓜这一食材降糖的说法并不科学。为了给自己的食客提供降糖类食品,厨师更应该考虑到的是搭配上的合理,以及总量上面的控制。只有通过循序渐进的食疗,才能够达到帮助顾客降糖的目的。

好了,今天就给大家介绍这三个吧,如果你还想知道更多的关于烹饪方面的知识,可以来长沙新东方烹饪学校哦。

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