厨师长要具备哪些条件以及岗位职责?

时间:2023-02-22 13:51   来源:长沙新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:长沙新东方烹饪学院,对于金鼎大厨专业、行政总厨专业、西点店长班、金典总厨专业、大厨精英专业、时尚西点专业、西餐大厨专业等专业的职业规划就是厨师长、行政总厨、研发总监等岗位,那么厨师长需要具备哪些条件?厨师长的岗位职责又是什么呢?

长沙新东方烹饪学校,对于金鼎大厨专业、行政总厨专业、西点店长班、金典总厨专业、大厨精英专业、时尚西点专业、西餐大厨专业等专业的职业规划就是厨师长、行政总厨、研发总监等岗位,那么厨师长需要具备哪些条件?厨师长的岗位职责又是什么呢?

 

厨师长要具备哪些条件以及岗位职责?

厨师长需要具备的条件:

1、有绝活。既然是厨师长,一定要在烹饪技艺上有一技之长,或者是拥有独门烹调技艺,或者是拥有令人佩服的烹饪绝活,至少能做得一手令人叫绝的好菜,这样的厨师长才能服众。

2、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了,而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责,这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了,不仅能出好菜品,还能为饭店节约许多费用,厨房的操作安全才会有保障。

3、能创新。创新,是厨师的基本技能,厨师长更不能含糊,要经常带领厨师们勤于钻研,做好菜品的创新工作,为饭店源源不断地供应新菜品,为经营利益最大化而不懈努力。

 

厨师长要具备哪些条件以及岗位职责?

厨师长的岗位职责:

1、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。

2、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。

3、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。

5、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。

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