厨师炒菜为何一直开着水龙头?

时间:2023-09-20 09:45   来源:未知   点击:

文章摘要:厨师炒菜为何一直开着水龙头?厨师炒菜喜欢开着水龙头是因为可以保持案台干净、随时清理厨具、随时往菜里加水和给案台降温。

厨师炒菜为何一直开着水龙头?厨师炒菜喜欢开着水龙头是因为可以保持案台干净、随时清理厨具、随时往菜里加水和给案台降温。

1、可以保持案台的干净。一般厨师在做菜的时候,没有时间顾及案台上的卫生。一些油渍,调料,菜叶子可能会掉在案台上,而大厨没有时间清理,为了保证保持案台的卫生,就让水龙头开着,起到冲洗案台的作用。

厨师炒菜为何一直开着水龙头

2、随时清理厨具,后厨的节奏是很快的,大家为了保证最快的出菜速度,很多事情都是同时干的,比如大厨一边准备下一道菜,一边冲洗厨具。每道菜在出锅之后,大厨都会将厨具进行清洗,大厨就会直接将锅和锅铲直接放在水龙头下面冲洗,冲洗干净之后就直接开始制作下一道菜了。一直开着的水龙头就可以帮助大厨节省不少时间,虽然可能一次节约的时间很短,但是长期累积下来节省下来的时间还是很长的。

3、随时往菜里加水。在中餐制作过程中,经常需要加水,而流动的水是最干净的,保持水龙头一直开着,大厨就可以直接用勺子进行接水,大大提高了做菜的速度。如果水用一个容器装起来,水的卫生先不说,厨师用的时候也会不方便,总不能直接用勺子舀。

厨师炒菜为何一直开着水龙头

4、给案台降温。厨师做菜的时候一般都是使用大火,他们讲究大火出好菜,为了保证菜品的味道,下面的火都会开到很快。案台一般都是用金属做成的,传热的速度是比较快的,案台上的温度会比较高。如果不采取降温措施,厨师很容易被烫伤,所以就让水龙头不断流水,降低案台的温度。

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