长沙新东方烹饪学校

从岳阳少年到湘菜名店厨师长:彭剑的5年坚守,藏着所有餐饮人的破局之道

-来源:长沙新东方烹饪学校-阅-

16岁从岳阳只身奔赴长沙,他带着“学厨”的执念踏入新东方烹饪学校;23岁成为大碗先生星沙通程店厨师长,他朝着“区域总厨”的目标稳步迈进。彭剑的故事,没有惊天动地的转折,却藏着餐饮人最朴素的成功逻辑——先修厨德,再练厨艺;守住坚持,终见成长。

 

彭剑

2011年的长沙,对16岁的彭剑来说既陌生又滚烫。因为一心想当厨师,他离开家乡来到长沙新东方烹饪学校,报读两年制大厨精英专业,也在这里遇见了改变他职业观的恩师——拥有湖南省、长沙市“技能大师工作室”称号的欧阳烂阳老师。

 

彭剑

“入学第一天,欧阳老师就跟我说‘先有厨德,再有厨艺’。”这句话成了彭剑学厨的“第一课”,也刻进了他后来十年的职业生涯里。课堂上没有捷径,欧阳老师从刀的分类、结构讲起,哪种刀法适配哪类食材,一道菜如何举一反三做出新意,每一个细节都讲得入木三分。彭剑总觉得上课时间不够用,跟着老师练刀工、学火候,把“基本功”三个字扎扎实实地烙在了手里。

两年转瞬即逝,毕业季的招聘会成了彭剑的“第一块试金石”。他顺利进入本地连锁餐饮企业,从最基础的岗位做起,刷锅、切配、记菜谱,一点点攒经验、学沟通。后来他试着“闯一闯”,在农庄管过厨房,也待过2-3人的小后厨,但总觉得少了点方向——“没有体系,看不到往上走的路”。

转机出现在5年前。当彭剑接触到湘菜头部品牌“大碗先生”时,他立刻决定“重新出发”:从炒锅岗位做起,把过去的经验拆解开,跟着企业的标准重新打磨。“大碗先生有企业文化领着,制度也全,更重要的是有明确的晋升路——我的师傅(区域总厨)就是从炒锅做起,几年就做到了现在的位置。”

这句话成了他的“目标锚点”。别人嫌炒锅累,他盯着火候研究“湘味的辣度怎么调更适口”;同事下班休息,他跟着后厨前辈学成本管控、菜品优化。从掌握每道招牌菜的标准,到统筹厨房的日常运转,12年时间里,彭剑从普通炒锅蜕变成星沙通程店的厨师长,离“区域总厨”的目标越来越近。

如今再聊起自己的经历,彭剑最想对新东方的学弟学妹们说句实在话:“做餐饮这行,别想着走捷径。首先得有颗向上的心,定个哪怕小一点的目标——比如先把刀工练到最快,先把一道菜做到‘闭着眼都不会错’;然后就是坚持,把行业做精做透,想要得到什么,就得先踏踏实实地做到什么。”

从岳阳少年到湘菜名店的“后厨带头人”,彭剑的路还在继续。他的故事从来不是“天赋型”的传奇,而是每个普通人都能复制的路径:把恩师的教诲记在心里,把基本功练在手里,在对的平台上守住坚持,再用一颗向上的心慢慢靠近目标。这或许就是餐饮人最踏实的“成功”——一步一步走,终会走到想去的地方。

入学答疑
传统理念与现代经济的融合,为厨师行业带来了翻天覆地的变化,厨师以其独特的职业优势,成为国家解决就业问题的重要突破口。吃,并不仅仅是为了填饱肚子,而是升华到享受阶层。这一需要预测着厨师职业作为永远的朝阳产业,成为二十一世纪的热门职业,厨师,永远都是你的首要选择。
“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,厨师发展前景广就业空间大,目前根据权威人士调查,厨师属于就业好行业,学好了技术月薪上万是不成问题的,并且易学易懂、就业有保障。
我们的课程设置从简到繁,从易到难,循序渐进的过程,先学烹饪基本功(刀工、翻锅)、理论、冷盘、雕刻、然后再系统学习各式热菜。
所有学员一般进出校门都要进行登记,特别是上课时间没有请假条平常是不给出校门的,保安24小时巡逻,确保同学们在校的安 全为安心学习提供保障,我们学院是军事化半封闭式管理,各班有班主任24小时对其生活和学习跟踪管理,学校在管理上细致、负责是其他学校无法做到的。
餐饮行业有很大的发展潜力。烹饪专业的毕业生一直非常抢手,来学校招聘的全部是各大城市星级酒店、宾馆,并且需要人 时还要提前和我们预定。有些学生参加工作后很快便担任饭店的主厨及行政总厨等职务。在东部沿海地区,不少烹饪专业毕业生 月薪可达到8000元以上,甚至超过本科生、研究生。因此,凡是热爱烹饪,愿意用自己勤劳的双手改变自己命运和家庭经济状况的人 都可以来长沙新东方烹饪学校学习。毕业之后由学院推荐工作。
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