长沙新东方烹饪学院

这些米粉只有亲临发源地才算吃到了美食!

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占位俗话说“北人食面,南人吃粉”。 中国人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。不管天南地北,对于游子们来说,故乡的美食是心中的牵绊;对于游客来说,只有到一个美食的发源地品尝到当地的独特味道,才算真正吃到了这种美食!

占位我国的饮食法则里,风味重于一切,中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上,仅仅是米粉在我国不同的地域就有不同的吃法。

占位美食坐标定位在广西的时候,响彻南北的螺蛳粉盛装出席。螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市,至于是谁煮了第一碗螺蛳粉,谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。如今,在全国各地城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单,只要你闻到了一股浓厚的酸臭味,那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。一碗绝妙的螺蛳粉汤,就像鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样,螺蛳粉只是用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在了汤里,碗里是见不到的。其汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。喝一口汤,螺蛳粉讲究的五色五味(鲜、酸、爽、烫、辣)就被安排得“妥妥当当”了。

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占位当你去贵阳的时候,路过花溪可以尝尝花溪牛肉粉。以酸辣闻名的贵州菜带来的鲜辣刺激不亚于川菜和湘菜,花溪牛肉粉作为贵州的小吃则“口味清淡”些。选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜或白菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

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占位在湖南,有一种感情,叫喊你一起嗦粉。湖南人的一天通常是被米粉唤醒的,但仅在湖南省内,米粉也因地域演变出许多各分千秋的流派。提到“湖南米粉”,人们最容易联想到的就是长沙米粉和常德米粉了:长沙米粉最大的特点是较为清淡,注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现,加上店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜,总能搭配出一款成为你的心头好;常德米粉较长沙米粉而言更加重油,以圆粉为主,码子最常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉,湖南地道的爽辣在红油和牛肉中得到了自在地释放。

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占位美食之城的四川也有一道米粉让人流连忘返,米粉已成为绵阳城市的一张名片。在绵阳,无论是清晨,还是深夜,当你游历在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类,红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表;清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表,汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带、豌豆等,还可依口味可加酸菜或香葱,清香扑鼻。

占位同一个省份就有不同的米粉口味,如今,物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食,但一日三餐中的早餐,仍然深烙着地域的影子——米粉作为早餐的代表,只有那一方水土出产的食物,才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。

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