【烹饪学堂】鲍汁巧手灵菇

时间:2019-12-23 11:27   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:主料:1个白灵菇250g。 辅料:油、盐适量,火腿20g,肥猪肉15g,鲍鱼汁20g,姜片3g,浓缩鸡汁10g,花雕酒15g,料酒5g。

 主料:1个白灵菇250g。

 辅料:油、盐适量,火腿20g,肥猪肉15g,鲍鱼汁20g,姜片3g,浓缩鸡汁10g,花雕酒15g,料酒5g。

 鲍汁巧手灵菇的做法:

 1、准备好所有食材,鲍鱼汁的牌子随各人的口味选择,小心剔除粘在白灵菇上的包装纸碎,清洗干净。

 2、将火腿切成厚细片。

 3、用5汤匙鲍鱼汁、1汤匙浓缩鸡汁和4汤匙花雕酒放入调味碗内。

 4、再在碗内加入3碗清水,调制烩煨白灵菇的鲍鱼汁。

 5、烧锅煮水,水量要没过白灵菇为度,在水中放入4块姜片,1汤匙盐。

 6、水煮开后,将白灵菇放入氽水。

 7、白灵菇比水轻,会上浮的,要用筷压沉,氽水3分钟,以去除白灵菇的腐味。

 8、然后捞起,用清水冲洗沾在菇身上的盐水,控水后备用。

 9、用可以经受骤冷骤热的砂锅,小火加热,将约4片的姜片放入锅内,不要放油,将姜片烘出香味。

 10、然后将姜片拨开一边,再下肥猪肉,将它煎熬出猪油。

 11、此时,用筷拨划姜片和猪肉渣子,让它们也煸出香味。

 12、然后将火腿放入,用筷划散,也煸出香味,然后溅入少许料酒再将它们兜匀。

 13、再将步骤4调好的鲍鱼汁注入锅内,大火煮沸。

 14、然后将白灵菇放入,烧沸煮10分钟后,再用微小火,煨煮45分钟。途中要勤翻动白灵菇,让它均匀入味,也防止糊底。

 15、将白灵菇捞起放凉。

 16、晾至手可以抓住的温度时,将它放在干净的砧板上,用磨锋利的刀,斜拉刀,切成5毫米厚片,依次按切开的顺序,重新叠放回碟内,摆好。

 >17、将1汤匙的鲍鱼汁,适量的淀粉,放入调味碗内。

 18、再放入约10汤匙煨煮白灵菇的原汤,调制一个薄芡汁。

 19、将步骤18调好的芡汁,放入锅内煮沸,收汁至合适的程度。

 20、将煮好后的芡汁均匀淋在步骤16菇片上,即成。

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