【烹饪学堂】湘味鸡胗

时间:2020-01-08 09:51   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:主料:鸡胗500克。 辅料:蒜瓣6个、葱2棵、姜片4个、小米椒10个、花椒粉0.5茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、鸡粉1茶匙、料酒0.5勺、生抽0.5勺。

 主料:鸡胗500克。

 辅料:蒜瓣6个、葱2棵、姜片4个、小米椒10个、花椒粉0.5茶匙、白胡椒粉0.5茶匙、鸡粉1茶匙、料酒0.5勺、生抽0.5勺。

 湘味鸡胗的做法:

 1、鸡胗解冻后切成片。(不要太薄,因为鸡胗缩得比较多,大概2-3毫米厚比较合适。)。

 2、蒜切片,葱切小段。

 3、小米椒切小丁。

 4、姜切小片

 5、锅中放油烧热,油量稍稍偏多些,因为鸡胗本身没啥油脂,油太少了容易炒柴。油热后放入鸡胗,加入一勺料酒,大火翻炒。。

 6、一直大火翻炒到锅中水分蒸发,油重新清亮。

 7、油清亮后将火关最小,加入花椒粉、白胡椒粉,放入葱、姜、蒜及辣椒,重新开大火翻炒,期间可以少量多次加水以保证食材的鲜嫩,翻炒片刻配料都熟了后加入鸡粉和生抽调味即可起锅。

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