炸油条

时间:2020-06-30 09:59   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:炸油条是长沙新东方烹饪学院开设的单品专业之一,另外辅助学习包子、馒头和豆浆制作即可开设早餐店,是新东方烹饪学院支持创业项目的一个小项。

炸油条是长沙新东方烹饪学院开设的单品专业之一,另外辅助学习包子、馒头和豆浆制作即可开设早餐店,是新东方烹饪学院支持创业项目的一个小项。

炸油条准备和制作流程

材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。

1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。

2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。

3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。

 
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