泡菜—泡菜哪里有学

时间:2020-07-30 15:48   来源:未知   点击:

文章摘要:泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。

    泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。

    味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提升,醒酒去腻老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

 

    原料:泡菜盐,凉开水,白酒,冰糖,干辣椒,红海椒,花椒,八角,桂皮,大蒜,姜,白醋。

    制作:将坛子洗干净,凉晒干,把盐与凉开水调匀后倒入坛子内,加入白酒,冰糖,干辣椒,红海椒,花椒,八角,桂皮,大蒜,姜,白醋即可。

    备注:母水发酵期间建议不要打开坛子盖!

    泡菜盐水的日常管理要掌握一下几点:

    1.泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌制,使其水分溢出。

    2.无论泡制何种原料,每次泡菜是都要加入适量的盐。

    3.泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。

    4.泡菜时一定不要装的太满

    5.坛沿水一定要经常更换,并且要主要洁净,揭盖时,切不可将生水流入坛内。

    6.泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风,较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。

    7.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

    8.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会生花,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移到阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

    9.如果泡菜的味道太酸,可以加点盐,如果太咸,可以加点糖,如果不脆,可以加点白酒。

    10.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期炮制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

    其实韩国泡菜也是极为出名的,在中国可能地大物博,又是美食大国,泡菜只是好吃的美食之一,反而没有那么大的反响,不过中国全国各地都有地方的泡菜特色,所以想学好泡菜开店也好,自己吃也好,一定得选对地方特色的品种,是否适合当地特色,或者外来的食品当地能不能接受也是需要考虑的问题!

    最后,让你自己动手来做分泡菜尝尝吧!

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