长沙厨师培训学校教你做正宗长沙口味虾

每年夏天，长沙街头大大小小的餐厅都会推出小龙虾的美食。痛快的吃着龙虾、喝着冰爽的啤酒是夏天的标配。那么，在家自己怎么做正宗的老长沙口味虾呢？今天，长沙厨师培训学校新东方烹饪湘菜大师来教你！

长沙厨师培训学校做正宗长沙口味虾所需原料

主料：龙虾

辅料：油适量、大蒜适量、白酒适量、豆瓣酱3大勺、花椒适量、朝天椒适量、青红肉椒适量、葱段适量、料酒适量、姜适量、香菜适量

长沙厨师培训学校做正宗长沙口味虾的做法

1、虾剥头、去腮、拔虾线刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥；然后去准备洗净其他调味品。

2、朝天椒洗净切段、青辣椒洗净切段、葱打结、紫苏叶子切好、蒜瓣要多一些才好吃、姜切丝、八角桂皮洗净备用；

3、调味品准备好之后热锅下油，多一点儿油。下刚刚腌了一会儿的虾大火热油爆成红色，爆出香味就好了；大概要4、5分钟的样子，然后用盘子盛出备用；

4、热锅下油，开小火先倒入花椒，爆出花椒香味；然后转大火，立刻倒入朝天椒爆炒；再放入三大勺豆瓣酱翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5、再下大蒜、姜丝爆香；倒入刚刚爆好的虾迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味。

6、勺子上倒入一勺白酒，点燃倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味并烧入酒香。

7、锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜，大火烧开并收汁。

8、收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒，紫苏香味出来了即可出锅。

9、撒上葱段、香菜即可，一道正宗的老长沙口味虾就出锅了！

长沙厨师培训学校告诉你这道菜的小技巧：

1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥；

2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可；再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；

3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老虾无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的虾，所以我们要买软壳的。

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