长沙厨师培训学校出了一道叫“鸿运当头”的湘菜,你吃过吗?

时间:2021-04-23 15:42   来源:未知   点击:

文章摘要:长沙厨师培训学校出了一道叫“鸿运当头”的湘菜,你吃过吗?吃了这道菜会“鸿运当头”是真的吗?那么,“鸿运当头”究竟是什么名菜呢?

长沙厨师培训学校出了一道叫“鸿运当头”的湘菜,你吃过吗?吃了这道菜会“鸿运当头”是真的吗?那么,“鸿运当头”究竟是什么名菜呢?长沙新东方烹饪学院小编说出来你肯定知道,它就是湘菜中赫赫有名的剁椒鱼头。

长沙厨师培训,剁椒鱼头

长沙厨师培训学校做正宗剁椒鱼头所需材料:

鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克

正宗剁椒鱼头的制作步骤:

1、生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花

2、找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右

3、蒜米放料理机里剥皮

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5、鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

6、换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀

7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

8、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

9、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间

10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上,正宗的剁椒鱼头就做好~

长沙厨师培训学校新东方名师给大家科普一下:

剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼肉,冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻,咸鲜微辣。 通常剁椒鱼头是采用水蒸的方式,因为无水煮的滋味更鲜美浓郁哦~

如果大家想学习更多的湘菜名菜,对烹饪技术感兴趣,可以来长沙新东方烹饪学院进行厨师培训学习哦~

logo 电话
在线报名

长沙新东方烹饪学院 长沙新东方烹饪学院  微信公众号       官方QQ

新浪微博
QQ空间

手机网站访问地址:http://m.csxdf.com
报名咨询中心:长沙市长沙县开元东路1302号(长沙新东方烹饪学院长龙校区)
联系电话:0731-86220088
版权所有:长沙新东方烹饪学院
Copyright © 1998-2020 湘ICP备10208887号-9

湘公网安备 43012102000555号