腊味合蒸湘菜正宗做法?最后一步很重要!

时间:2021-08-18 13:51   来源:未知   点击:

文章摘要:腊味合蒸是湘菜系里面非常经典的一道菜品,但是在家应该如何做出这道菜的味道呢?今天,长沙新东方烹饪学院小编带着我们学院的湘菜大叔来了!给大家讲解正宗的腊味合蒸做法,小伙伴们可以拿着小本本把它记下来了哦~

腊味合蒸是湘菜系里面非常经典的一道菜品,但是在家应该如何做出这道菜的味道呢?今天,长沙新东方烹饪学院小编带着我院的湘菜大师来授课啦,给大家讲解正宗的腊味合蒸做法,小伙伴们赶紧拿着小本本把它记下来~

湖南腊菜久负盛名,是我国十大菜系中湘菜很重要的食材,也是湖南人十分喜爱的传统食品。那么,肯定有小伙伴对于它的来源非常感兴趣,小编特地在网上调查了一下!

腊味合蒸湘菜正宗做法

相传,腊味合蒸的成名与一名乞丐有关。话说清朝末期,在湖南一镇上有家小饭店,店主刘七因躲避财主逼债被迫流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,有位好心人把家里腌制的鱼肉鸡拿了一点给他。眼见天色渐晚,饥肠辘辘的刘七便把腊鱼、腊肉、腊鸡等稍加清洗,再加上些许调料装进蒸钵,蹲在一户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时,这个大户人家设晚宴待客,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜已上完,岂有遗漏?但还是跑进厨房,不料真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人拦住刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹了一腊味送进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开了一大酒楼。于是当面问清刘七身份,便想带他回去在自家酒楼掌勺,富翁让仆人告知刘七,刘七当即答应。进了酒楼,刘七把此菜的烹饪方法作了精心调整和发挥,并冠以“腊味合蒸”的菜牌。这道色、香、味、型俱佳的菜品一经推出,立刻名气大振,吸引四面八方的食客纷纷前来尝鲜,为酒楼招徕了大批顾客,生意异常红火。从此,“腊味合蒸” 即作为湘菜留传下来。

腊味合蒸怎么做

腊味合蒸所需的用料:

腊肉(前腿)、腊肠、腊鱼适量、蒜3瓣、姜片少许、老干妈豆豉辣酱、干辣椒适量、白糖少许、酱油少许、花椒、麻椒大概10粒

步骤:

腊肉、腊肠和腊鱼切块

水烧开后倒入腊肉、腊肠和腊鱼,出下水及去掉表面的烟熏杂质,捞起洗净沥干备用

切蒜片、姜片、辣椒干切段,麻椒和花椒洗净备用

白锅烧热,放花椒、麻椒慢火焙干,然后放油 (油量稍多点,把花椒炒出香味后放蒜片、姜片和辣椒段,慢火炒干香后,放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱,炒香后放入腊肉腊肠和腊肉,兜炒匀后,放酱油、蚝油,少许热水调味

把腊鱼放碟中央,然后一层腊肉,一层腊肠码好,把汤汁和辅料全倒入肉料上。放入蒸锅里,上汽后调至中小火蒸1小时即可

长沙新东方烹饪学院

小贴士:

1.前腿肉比较瘦,之前试过五花肉,口感软糯,比较好。

2. 腊肠一定要湖南或四川那种烟熏香肠,里面有花椒味的才味正。

3. 不喜欢麻的,可以不放麻椒。

看完这道正宗地道湘菜腊味合蒸的做法之后,是不是对烹饪非常感兴趣呢?来长沙新东方烹饪学院学正宗地道湘菜~

logo 电话
在线报名

长沙新东方烹饪学院 长沙新东方烹饪学院  微信公众号       官方QQ

新浪微博
QQ空间

手机网站访问地址:http://m.csxdf.com
报名咨询中心:长沙市长沙县开元东路1300号(长沙新东方烹饪学院长龙校区)
联系电话:0731-86220088
版权所有:长沙新东方烹饪学院
Copyright © 1998-2020 湘ICP备10208887号-9

湘公网安备 43012102000555号