湖南永州名菜—东安鸡的做法,长沙新东方名师来教你!

时间:2021-09-04 15:28   来源:未知   点击:

文章摘要:正宗东安鸡的制作非常讲究,必须要用未下过蛋的雌鸡,而为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道,炒之前必须要进行一定时间的焯水,然后进行冰水降温,只有这样才能保持鸡皮的脆爽与鸡肉的弹性。之后将焯好的整鸡切成大小十六块,然后辅以白醋,辣椒丝与姜丝烹制。

出生到出名,东安鸡历史渊源深厚,经历了几个朝代的演变。不愧为永州当地乃至整个湘菜系列中的代表。东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。

湖南永州名菜—东安鸡,菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

相传,早在唐玄宗开元年间,东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法:一说是因清末湘军悍将,东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客,席中有醋鸡一菜,颇受宾客称道,客人问及菜名,唐生智觉得原名不雅,灵机一动,说是家乡东安鸡。从此,东安鸡之名不胫而走。

正宗东安鸡的制作非常讲究,必须要用未下过蛋的雌鸡,而为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道,炒之前必须要进行一定时间的焯水,然后进行冰水降温,只有这样才能保持鸡皮的脆爽与鸡肉的弹性。之后将焯好的整鸡切成大小十六块,然后辅以白醋,辣椒丝与姜丝烹制。

东安鸡

长沙新东方烹饪学院湘菜大师,教你东安鸡的制作方法:

主料:

东安鸡:750克左右

调料:

小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒粒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

1、将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝;

2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末;

3、炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。

长沙新东方烹饪学院

东安鸡的制作要诀:

1、选用鲜嫩小母鸡肉。

2、把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。

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