美食分享—腊味合蒸

时间:2021-11-29 14:30   来源:未知   点击:

文章摘要:腊味合蒸是湘菜的传统名菜之一,宋代宋之问有诗:“边声隐约既望来,增岁惊风目亦呆。陪游五刻云烟绕,坐闻双歌腊味来”。腊味合蒸,就是置腊肉腊鸡腊鱼于一钵......

腊味合蒸是湘菜的传统名菜之一,宋代宋之问有诗:“边声隐约既望来,增岁惊风目亦呆。陪游五刻云烟绕,坐闻双歌腊味来”。腊味合蒸,就是置腊肉腊鸡腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。一般需要将至少三种腊味才能称作“腊味合蒸”,今天小编就给大家带来这道菜的做法。

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腊味合蒸的制作材料:

腊肉 200克,腊鸭腿 200克,腊鱼 200克,腊豆腐 100克,干辣椒 20克,姜片 20克,豆豉 20克,料酒 20克。

腊味合蒸的制作方法:

1.将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊豆腐(可以先用凉水泡两到三个小时)清洗干净后,放入开水中煮一下捞出;

2.腊肉、腊豆腐切片,腊鱼、鸭腿切片并铺好在碗里;

3.起锅烧油,加干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香,并将炒料倒在腊味上;

4.放到蒸锅上,蒸大概四十分钟左右即可。

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