西点烘焙小课堂:为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?

时间:2022-01-14 15:17   来源:未知   点击:

文章摘要:知道小伙伴们有没有好奇过这个问题,为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?好像从蛋糕诞生之日起,鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了,不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的。你想想是不是呢?所谓蛋糕:用鸡蛋做成糕点!

不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题,为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?好像从蛋糕诞生之日起,鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了,不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的。你想想是不是呢?所谓蛋糕:用鸡蛋做成糕点!

不管你去问甜点师,还是搜尽所有蛋糕食谱,你都会发现鸡蛋是100% 必需品。大家有没有想过为什么鸡蛋是做蛋糕必需品,且不可被替代呢?这就取决于鸡蛋在蛋糕中的一些作用了!

西点烘焙小课堂:鸡蛋在蛋糕中的作用

想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。

鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。

西点烘焙小课堂

西点烘焙小课堂:蛋黄在蛋糕中的作用

蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:

1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕;

2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;

3. 蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;

4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

鸡蛋在蛋糕中的作用

西点烘焙小课堂:蛋清在蛋糕中的作用

蛋清是促成蛋糕体积膨大的原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡速度比较快的。

因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。

总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。

西点烘焙小课堂到这里就要结束了,看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?如果你对西点烘焙还有很多疑问,欢迎咨询联系我们西点课程专业老师哦,一一为您解答你想要了解的问题。

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