记忆中的年味——这道粉蒸硬菜你吃过吗？

在我们小时候，有很多代表性的年味。现在你还记得哪些味道呢？比如说这道粉蒸硬菜，你应该吃过的！

这道记忆中的年味，就是粉蒸肉，广泛流行于中国南方地区的一道传统名菜。味道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。深受人们欢迎，在有些地区还是宴客之必上名菜。

粉蒸肉所需食材：五花肉、胡椒、姜末、料酒、老抽、米粉、盐、油、豆瓣酱

粉蒸肉的步骤：

1、五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙

2、首先把我们准备好的五花肉，切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米厚吧，薄了口感不好，太厚的话蒸的时间要很久；同时，要选取一块肥瘦相间的精五花肉，还有要把肉皮去掉，要切得均匀一些，保证肉片能够同时成熟。

3、放入蒜蓉，豆瓣酱（但是绝对不能加生的豆瓣酱，事先要把豆瓣酱炒熟一下，并且豆瓣酱里的红油要留下。）

4、放入生抽和糖抓匀，放入冰箱腌制1个小时，这个步骤是粉蒸肉入味的关键，腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感；

5、把腌制好的肉倒入盆子里，表面撒上2汤匙左右的水抓匀；

6、倒入蒸肉米粉，我是买的现成的五香味蒸肉米粉已经含有盐，所以加上豆瓣酱味道足够咸了，不要再放盐，然后拌匀，使每一片肉都裹上米粉。锅里放入足够的水，把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时就可以了。

7、装盘撒入葱花！这样的粉蒸肉有没有让你流口水呢？

制作粉蒸肉的温馨小贴士：

1、豆瓣酱不能生得下去，要炒熟后再使用。

2、蒸肉粉要分两次放入肉中，第二次还要加一些红油，这样可以保证肉粉和肉混合均匀。

3、最后蒸肉时有些人喜欢把肉往下按压，以求得一次蒸更多肉，殊不知这样会导致肉粉蒸不散，所以一定不能压。

这道年味十足的粉蒸肉大家学会了吗？如果想了解更多美食，关注我们长沙新东方烹饪学校的美食课堂哦~