记忆中的年味——这道粉蒸硬菜你吃过吗?

时间:2022-01-17 14:25   来源:未知   点击:

文章摘要:在我们小时候,有很多代表性的年味。现在你还记得哪些味道呢?比如说这道粉蒸硬菜,你应该吃过的!

在我们小时候,有很多代表性的年味。现在你还记得哪些味道呢?比如说这道粉蒸硬菜,你应该吃过的!

这道记忆中的年味,就是粉蒸肉,广泛流行于中国南方地区的一道传统名菜。味道糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。深受人们欢迎,在有些地区还是宴客之必上名菜。

粉蒸肉所需食材:五花肉、胡椒、姜末、料酒、老抽、米粉、盐、油、豆瓣酱

粉蒸肉

粉蒸肉的步骤:

1、五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙

2、首先把我们准备好的五花肉,切成厚薄均匀的肉片,大概5~8毫米厚吧,薄了口感不好,太厚的话蒸的时间要很久;同时,要选取一块肥瘦相间的精五花肉,还有要把肉皮去掉,要切得均匀一些,保证肉片能够同时成熟。

3、放入蒜蓉,豆瓣酱(但是绝对不能加生的豆瓣酱,事先要把豆瓣酱炒熟一下,并且豆瓣酱里的红油要留下。)

4、放入生抽和糖抓匀,放入冰箱腌制1个小时,这个步骤是粉蒸肉入味的关键,腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感;

5、把腌制好的肉倒入盆子里,表面撒上2汤匙左右的水抓匀;

6、倒入蒸肉米粉,我是买的现成的五香味蒸肉米粉已经含有盐,所以加上豆瓣酱味道足够咸了,不要再放盐,然后拌匀,使每一片肉都裹上米粉。锅里放入足够的水,把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时就可以了。

7、装盘撒入葱花!这样的粉蒸肉有没有让你流口水呢?

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制作粉蒸肉的温馨小贴士:

1、豆瓣酱不能生得下去,要炒熟后再使用。

2、蒸肉粉要分两次放入肉中,第二次还要加一些红油,这样可以保证肉粉和肉混合均匀。

3、最后蒸肉时有些人喜欢把肉往下按压,以求得一次蒸更多肉,殊不知这样会导致肉粉蒸不散,所以一定不能压。

这道年味十足的粉蒸肉大家学会了吗?如果想了解更多美食,关注我们长沙新东方烹饪学院的美食课堂哦~

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