红油味的调料怎么做你们知道吗？

大家都知道四川的红油味儿好吃，但是要想学会红油味儿还是不简单的！

川味凉菜不仅开胃，而且下饭。很少有人能抵抗得住四川凉菜的诱惑！所以红油味怎么调相信还是有大多数人想学的。

其实酱汁不仅是食物的调味剂，也是食物本身，只有真正洞悉了五味调和，才能领略它的千变万化。红亮的酱汁，成就了一片片薄似轻衣的鸡肉片的一方色香味俱全。

材料：

菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克

香料：

八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克

川味红油做法：

1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。

2、称量所需要的香料，备用。

3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。

4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。

6、红油熬制好冷却下来之后最好是用不锈钢材质的带盖子的容器焖上两天。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。

7、称量500克菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。

8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味后把香料全部放入锅中。

9、待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。

10、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。

11、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。

12、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。

13、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了。

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