磨刀的正确方法与技巧是什么

时间:2023-09-26 17:15   来源:长沙新东方烹饪学院   点击:

文章摘要:磨刀的方法如下:1、用非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该使自身感到舒服,而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。2、用优势手牢牢握住刀子。四个手指都应握住刀把,拇指可以放在刀背上,远离刀锋。

磨刀的方法如下:

1、用非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该使自身感到舒服,而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。

2、用优势手牢牢握住刀子。四个手指都应握住刀把,拇指可以放在刀背上,远离刀锋。

 

磨刀的正确方法与技巧是什么

3、握刀与磨刀棒成大约20°角。所用的角度不必精确,大致符合即可。无论决定选用什么角度,或是无意中用了什么角度,都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比,中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。

4、保持20°角,将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。移动的时候,试着从刀子的根部开始,贴着磨刀棒,一直到结束时刀尖贴着磨刀棒。

为了掌握这一步骤,需要移动手臂、手和手腕。要做得正确,尤为重要的是手腕的运动。如果手腕不动,就不能将整个刀锋从头到尾在磨刀棒上打磨。

5、一直保持20°角,将刀子横过磨刀棒的下半部分移动。手臂、手和手腕采用同样的动作,将刀具轻轻磨过磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一样即可。上半部分和下半部分都磨完以后,就完成了一轮。

6、用磨刀棒磨6-8轮即可。

磨刀的技巧如下:

1、找准磨刀角度的技巧:对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制,使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石,避免出现卷刃,磨刀石表面受损的现象。

2、推拉技巧:磨刀力度一定要轻推重拉,因为前推是呛刃走,而后拉是顺刃走,所以后拉时要加力。这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损,前推时力度要小、速度要慢,以免磨损刀刃。

3、磨刀时的站位技巧:两腿站工字形,将身体的重量压在前腿上,身体的重量会转移到磨刀上,省力、效果好。

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