【特别关注】预制菜爆火,厨师路在何方?

时间:2023-10-19 08:50   来源:未知   点击:

文章摘要:预制菜会“杀”死厨师吗?近日,“预制菜进校园”冲上热搜,再一次让预制菜这个话题暴露在大庭广众之下。大部分人都在讨论该不该吃预制菜,以及预制菜能不能进校园,而作为

预制菜会“杀”死厨师吗?近日,“预制菜进校园”冲上热搜,再一次让预制菜这个话题暴露在大庭广众之下。大部分人都在讨论该不该吃预制菜,以及预制菜能不能进校园,而作为未来的厨师从业者,长沙新东方的学子们更关心的问题则是:预制菜越来越多,厨师会不会失业?

预制菜爆火

什么是预制菜?

提起预制菜,大多数人第一反应是料理包。其实,预制菜的范围包含即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品4种。也就是说,我们平时吃的八宝粥、泡椒凤爪等开袋即食的即食食品;方便面、自热饭、即食料理包等需要加热的即热食品;非即食类料理包、处理腌制过的牛排等都属于即烹食品;而食材清洗配好但没有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的这几类食品,都属于预制菜。

预制菜是才出现的吗?

其实,往前数至少十年,预制菜就已经悄无声息地渗入国人的日常饮食中了。抛开方便即食食品不提,大到酒楼,小到快餐店,外面的外卖,家里的年夜饭,都有着预制菜的身影。现代食品工业的洪流下,预制菜是个无奈但不得不迎接的选择——方便、快捷、相对廉价,恰恰击中了打工人的痛点。由此可见,预制菜出现这么多年间,世界上的厨师失业并没有失业。

预制菜都是怎样诞生的?

无论预制菜来自餐厅的中央厨房,还是供应商,但追根溯源,它们都是由厨师研发出来,经过一整条供应链,最后送到你的餐桌上。可以说,没有了厨师,整条供应链都不复存在。所以,不管人们将来的饮食中有没有预制菜,厨师都是不可或缺的存在。市场对厨师的需求不会消失,只会更高。 传统餐馆会消失吗?

预制菜爆火

这个问题可以换一种方式问问自己:

有条件的情况下,你是不是更想吃现炒出来的菜?

相信这个答案毋庸置疑。

预制菜是社会发展的必然产物,它的成本、时效、性价比等优势虽然会卷死一批餐厅,但同样会让卖现炒菜的餐厅变得炙手可热,让吃一顿现炒的新鲜饭菜成为奢侈享受。         

尤其是那些要满足更高层次饮食享受的社交餐饮,依旧要靠饭店厨师的手工烹饪进行生产。选料严谨,刀工讲究,火候精到,烹必适度,追求和味,膳食养生,其产品是更高层次的餐饮艺术品。

钱学森先生对此亦有宏论:“烹饪产业的兴起并不会取消今天的餐饮业,这就像现代工业生产并没有取消传统工艺品生产。今日的餐馆、餐厅和酒家饭店,今日的烹饪大师将继续存在下去,并会进一步发展提高,成为人类社会的一种艺术活动。饮食烹饪美学还要研究下去。”

预制菜爆火

中餐手工烹饪是艺术,是创造,孙中山先生在《简明不列颠百科全书》对烹饪下的定义同样是:“对食物选择、烹调、供应和享受的艺术。”现代化背景下,中餐手工烹饪同样是不可或缺、不可替代的现实需求和时代需要。

综上所述,预制菜的出现,不是要消灭厨师,而是提高了行业的准入门槛。当你的厨艺还不如预制菜的时候,自然会被行业和消费者淘汰。作为长沙新东方的学子,在专业的培养模式下,只要你用心学、专心练,就永远不用担心被行业抛弃。

无论预制菜何去何从,都威胁不了新东方厨师的发展。技术+研发是应对挑战的底气,我们有这样的自信和实力。

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