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湘菜大厨精英专业

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学习内容

实践为主 理论为辅

QUALITY TEACHING MODE

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教学模式:阶段式教学,实践操作为主,理论为辅,厨房各岗位技能实训
实践为主:主要学习传统湘菜、精品湘菜、现代酒店时尚菜、湘菜创新菜、现代大型宴席制作,卤水及新派凉菜、湘式点心以及艺术整雕,辅助学习川、粤菜,现代宴席、展台设计与制作等酒店管理知识。

理论为辅:《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》,《烹饪工艺美学》、

《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》。

阶段教学

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

FOUR SEMESTER, WILL CHANGE YOUR LIFE

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技能基础

湘菜代表菜;熟练掌握烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);烹饪原料加工;调味;烹饪工艺基础;烹饪原料学;湘菜餐饮专题讲座。

技能拓展

湘式卤水凉菜制作;花色拼盘制作;食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕;面点;烹饪工艺;面点制作工艺。

技能强化

湘式新派凉菜制作;湘式酒店时尚菜;中式面点;新派湘菜;湘式火锅制作;面点工艺学;火锅与烧烤工艺。

岗位实训

川菜、粤菜制作,龙虾、鲍鱼、燕窝等原料制作,专业特长训练、毕业设计。

师资力量

名师教学 因材施教

TEACHER EDUCATION

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欧阳烂阳
职称:
国家中式烹调技师;国家职业技能鉴定高级考评员;湖南省名厨委员会委员;
擅长:
正宗湘菜、粤菜制作
荣誉及获奖情况:

中山大酒店、广州东方大酒店、郴州国际大酒店、重庆大世界酒店、张家界国际大酒店担任主厨、厨师长总厨、职业经理人。

2014年,荣获中华金厨奖。

2014年,受邀担任第七界亚太博览会大师名厨赛副总裁判长;

2013年,受邀担任第五届亚太饭店业养生美食大赛副总裁判长;

……

张运珠
职称:
国家高级技师;食品雕刻技师;湘菜名师;师从中国烹饪大师谭兆元。
擅长:
正宗传统湘菜、特色菜、流行菜制作
荣誉及获奖情况:

曾历任张家界南航福利来国际大酒店、华天大酒店、江西嘉特莱和平国际大酒店厨师长、餐饮部总监、技术总监。

2015年,第二十五届中国厨师节全国中餐技能创新大赛热菜金奖。

2014年,第三届“新东方杯”全国烹饪大赛中餐冷拼教师组二等奖;

……

熊玮
职称:
国家高级技师;国家高级评委。
擅长:
擅长湘菜、精通粤菜、烧卤。
荣誉及获奖情况:

曾先后在长沙市华天大酒店、广州军区司令部东山宾馆、香港东方文华国际大酒店等多家五星宾馆酒店任厨师长、行政政总厨等要职;2006年兼任湖南省名人射击运动俱乐部任执行总经理一职。

2014年,荣获第三届新东方杯全国烹饪技能大赛中餐热菜组银奖。

2000年,参加湖南省地州市政府机关接待大赛获一等奖。

……

罗鸣
职称:
国家高级讲师
擅长:
精通川菜、擅长流行湘菜、湘式风味小吃
荣誉及获奖情况:

1999年开始从事烹饪行业,先后在长沙市大华宾馆、北京长城饭店、长沙羊城餐饮连锁店任厨师长等要职;2006年至今在长沙新东方烹饪学院任示范大师。对厨师职业教育有着独特的见解,在烹饪技法及学生管理上都有不断创新,而且成效显著。

2013年,全国烹饪大赛中摘得3次个人金奖,1次团体特金奖;

2013年,在湖南山乡美食文化大赛获得金奖;

……

获取大专学历证书

一份付出 两份收获

CERTIFICATE CERTIFYING TALENT

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通过国家成考录取,按规定修完学分的毕业生,将获得长沙学院颁发的国家承认的大专学历证书

可考取的职业资格证书

1.高级职业资格证书   2.技师职业资格证书
3.高级技师职业资格证书   4.厨政管理师职业资格证书   了解证书作用 >

知名餐饮企业推荐就业

提升就业竞争力

RELAXED EMPLOYMENT

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推荐就业

国内知名餐饮企业

香格里拉大酒店    富丽华大酒店     冰火楼酒店     57度湘    华天大酒店

国内知名餐饮企业

国内星级连锁餐饮集团

喜来登     万达文华     外婆家     毛家饭店     回家湘     海底捞     小肥羊等

学生作品

舌尖上的新东方

TASTE OF THE NEW EAST

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湘菜大厨精英参数

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