STAGE TEACHING · PRACTICAL OPERATION
刀工刀法、勺工勺法、基础盘饰拼盘。掌握直刀法、平刀法、剞刀法等全套刀工技巧，端锅、翻锅等勺工要领，什锦拼盘等基础盘饰。
各类凉菜调味与拌、泡、卤等技法，做出符合门店标准的凉菜。树立食品安全意识，为冷拼、融合菜学习打下坚实基础。
常见烹调技法热菜制作，刀工勺工巩固。掌握炒、爆、熘、炸、烧、焖等多种热菜烹调技法，后厨管理同步提升。
湘菜为主、粤菜、川菜、新派融合菜及海鲜姿造。强化四大菜系主流技法，掌握海鲜姿造等高规格菜品制作。
中式面点60课时 + 西式烹调60课时。拓展烹饪技能边界，掌握中式面点制作及西式烹调技法，增强综合竞争力。
费大厨、俏江西、岭南小生三大品牌驻校授课。品牌企业文化拆解、爆款标准化实操、前厅运营、后厨6S管理、成本精细化核算。
意向品牌真实门店轮岗。高峰运营实战、客诉现场处理、排班管控、库存损耗实操、一线出品顶岗，积累品牌一线实战经验。
CURRICULUM & COURSE HOURS
| 序号 | 课程大类 | 总课时 | 细分课程设置 | 单块课时 | 授课天数 | 授课形式 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 入学教育 | 6 | 开班典礼 | 6 | 1天 | 实训 |
| 2 | 中餐烹饪核心实训 | 528 | 基本功训练（刀工勺工、盘饰拼盘） | 150 | 25天 | 实训+示范 |
| 凉菜卤水阶段 + 基本功巩固 + 商务英语 | 102 | 17天 | 实训+考核 | |||
| 热菜阶段 + 基本功巩固 + 商务英语 | 108 | 18天 | 实训+考核 | |||
| 热菜强化（川湘粵融合菜）+ 海鲜姿造 + 商务英语 | 168 | 28天 | 实训+考核 | |||
| 3 | 增值实训 | 120 | 中式面点 | 60 | 10天 | 实训 |
| 西式烹调 | 60 | 10天 | 实训 | |||
| 4 | 校企共建专项 | 90 | 费大厨企业课程 | 30 | 5天 | 实训+示范 |
| 俏江西企业课程 | 30 | 5天 | 实训+示范 | |||
| 岭南小生企业课程 | 30 | 5天 | 实训+示范 | |||
| 5 | 顶岗实习 | 120 | 企业轮岗实习 | 120 | 20天 | 实训 |
| 6 | 毕业综合会考 | 60 | 综合会考 + 企业宣讲面试 + 毕业典礼 | 60 | 10天 | 考核 |
| 合计 | 918 | 918课时 / 153天（每日6课时） | ||||
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