长沙新东方厨师学校（长沙新东方烹饪学院）-学生作品
专业：两年制大厨精英专业
主料：鲈鱼(1000克)
辅料：淀粉(蚕豆)(50克) 芥蓝(20克) 　　
调料：花生油(120克)，番茄酱(50克)，香醋(15克)，味精(3克)，白砂糖(50克)，盐(2克)
做法：
1、将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨； 　　
2、在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块； 　　
3、芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出； 　　
4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
5、炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶； 　　
6、锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。