长沙新东方
厨师学校（长沙
新东方烹饪学院）-学生作品
专业：两年制大厨精英专业
原料：主料：芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤
辅料：盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒
特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性。
做法：一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。
1、芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。
2、芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定。
3、芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。
注意：面皮一定要有适度，不可太湿，番薯粉的比例要大过芋头，煮的时候一定要煮熟。
