长沙新东方
厨师学校（长沙
新东方烹饪学院）-学生作品
专业：两年制大厨精英专业
主料：面、脱骨肉、炸豆腐块、鸭血、猪大肠、绿豆芽、虾仁、鱿鱼等，依人而异先择性地加入自已想吃的料。
调料：沙茶酱30克，高汤800克，盐9克，料酒20克，鸡粉8克。
制作：
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗干净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开以后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆半分钟，捞出过凉；
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段；
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
特点：汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
注意：碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
