长沙新东方厨师学校（长沙新东方烹饪学院）-学生作品
专业：一年制烹饪全能专业
薄皮鲜虾饺的主料：
淀粉，生粉，猪油，鲜猪肉，鲜虾肉
制作薄皮鲜虾饺的调味料：
精盐，白糖，味精，芝麻油，胡椒粉，
薄皮鲜虾饺的做法：
1、制皮：淀粉450克，生粉（木薯磨烂去渣的粉）50克，精盐5克拌匀，加沸水700克，边加边拌至匀，加盖焖熟，然后擦匀，加熟猪油65克擦匀
2、制馅：将鲜虾肉200克剁成泥，鲜虾肉200克切成小丁，加精盐12．5克拌打至起胶，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁100克、熟猪肥肉丁125克、干笋丝100克拌匀，冷藏。
3、将淀粉粉摘小剂，用薄刀拍薄，包裹馅，作成饺子形，接口处折口褶，成弯梳状，以旺火蒸熟。