产教融合再添彩 名企名师续新篇——大碗先生区域总厨谭青山来校授课

7月16日，长沙新东方烹饪学校产教融合名企名师进校园活动迎来了一位重量级嘉宾——湖南大碗先生餐饮连锁管理有限公司区域总厨谭青山。谭总厨从事餐饮行业二十余年，在大碗先生工作已逾十一年，是一位资历深厚、经验丰富的餐饮老兵。他带着多年沉淀的行业智慧与灶台绝活，为同学们带来了充实的课堂。

谭青山总厨的履历本身就是一个生动的行业故事。二十多年扎根餐饮一线，从灶台到管理，从学徒到总厨，他用时间证明了坚持的力量。在大碗先生的十一年里，他见证了品牌从发展到壮大的历程，也深度参与了门店菜品标准化与品质管控体系的建设。这样一位实战派总厨走进课堂，让同学们还未开课便充满期待。

上午的理论课程中，谭总厨从企业文化入手，将大碗先生“认真做口味，实在做价格”的品牌理念与自己的亲身经历相结合，讲述了品牌如何从创业初期的艰辛走到今天直营门店超220家的规模。他特别强调：“企业文化不是挂在墙上的口号，是每一个员工每天在做的事。”在食品安全板块，谭总厨同样结合门店实际运营中的真实案例，从食材验收、储存温控到加工流程中的关键控制点，一一细致讲解，让同学们深刻认识到食品安全在餐饮行业中的生命线地位。

实操课程中，谭青山总厨带来了两道门店极具人气的招牌菜品——“香辣基围虾”和“小炒猪肝”。

制作香辣基围虾时，谭总厨从虾的选材标准讲起，强调了虾体大小、新鲜度判断等采购要点。随后从开背处理、腌制调味到猛火爆炒，每一步都讲得清晰透彻。他特别指出，门店高峰期出菜速度极快，如何在保证口味稳定的前提下兼顾效率，是每一位后厨人员必须掌握的技能。

小炒猪肝则是一道极考验火候功力的菜品。谭总厨从猪肝的处理、薄厚均匀的切法技巧，到猛火快炒、精准断生的时间把控，逐一拆解。他一边操作一边提醒同学：“猪肝炒老了发硬，炒嫩了有腥气，火候就在那几秒钟之间。”同学们围在灶前屏息观摩，不时发出恍然大悟的感叹，手中的笔飞速记录着每一个要点。