臭豆腐-长沙臭豆腐怎么做

时间:2020-09-23 15:16   来源:未知   点击:

文章摘要:闻着臭,吃着香 就是长沙著名小吃:臭豆腐,外焦,里嫩,香辣是其特有的口味 其外表黑乎乎的,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺

    “闻着臭,吃着香” 就是长沙著名小吃:臭豆腐,外焦,里嫩,香辣是其特有的口味

    其外表黑乎乎的,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,所以“闻着臭”,而在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。那么长沙臭豆腐到底是怎么做的呢?

    做法如下:

    1.准备原料:水豆腐,专用卤水,酱油,青矾(硫酸亚铁),鲜汤,干红椒末,香油,精盐,味精,炸用植物油。

    将青矾放入桶中,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水(卤水制法:以用豆豉2.5KG为标准计算,须加 清水15KG烧开,过滤后,在汁水内加碱1500G浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

    2.把红干椒末放入盆内,放精盐,酱油搅拌,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤,味精兑成汁备用。

    3.锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐快,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

    这样自制的臭豆腐就制作完成了,在家的可以试试制作,当然,制作好以后,如有不一样的味道出现,可能是制作不成功,就最好不要食用了,还是到湖南长沙的新东方烹饪学院来学学正宗的臭豆腐吧。。。

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