牛肉怎么做好吃又嫩

时间:2021-09-24 09:23   来源:未知   点击:

文章摘要:牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙?今天就为大家分享做牛肉的一个秘方,掌握了以下这些技巧,不管炒什么牛肉菜肴都会得心应手!

牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙?今天就为大家分享做牛肉的一个秘方,掌握了以下这些技巧,不管炒什么牛肉菜肴都会得心应手!

牛肉怎么做好吃又嫩

一、牛肉的选择和切法:

01.牛肉的选择:炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。产季:自然生长的动植物性烹饪原料的品质具有很强的时令性。正当时令的原料口感好、风味佳,营养丰富,食用价值高。一旦错过较食用期,质量即下降。

02.牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候,不容易炒过火。

二、牛肉腌制的家常做法:

腌制牛肉的秘诀:用啤酒先把牛肉腌制5分钟(让牛肉更加的滑嫩),在打入一个鸡蛋黄,和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。

牛肉怎么做好吃又嫩

三、滑油处理:

待锅中的油冒青烟的时候,关火,下牛肉,大概10秒钟后,捞出。这样才能更少地失去水分,做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。

牛肉腌制的酒店做法:

1. 1250g牛仔骨洗净,切块。

2.锅内放入沸水3千克,下入香叶50克,大火烧开,用小火熬煮5分钟,离火后过滤、放凉。

3.制作腌料:盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克,鸡精、黑椒粉、盐各3克,五香粉1.5克,花生酱25克,鸡蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均匀。

4.把牛仔肉放入盆中,分两至三次倒入熬好的香叶水300克,边倒边搅打,直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。

5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好,放入冷冻冰箱内冷冻1小时;取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨,按照正常的方法烹调即可。

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