新东方烹饪学校的小吃味道：卤龙虾的卤水怎么做？

卤龙虾是现在夜宵市场中销量畅佳的一种小吃了，非常深受各阶层人士的喜欢。下班后、休闲之余与三两好友吃点喝点，卤龙虾的软弹的让人赞不绝口，香辣的卤汁蘸起来，一口吃到嘴里面，热辣爽口真是又刺激又过瘾。

那么，卤龙虾的卤水怎么做？长沙新东方烹饪学校的小吃老师就要给大家分享分享：

卤龙虾的卤水怎么做？

1、植物油1000克，姜片200克，洋葱丝200克，小葱段200克，香菜100克，油温140度左右下入小料煸炒，将所有小料炸至金黄色为止，捞出料头，得到香葱油。

2、上好的四川花椒、山楂各25克，丁香10克，小茴香150克，孜然100克，八角100克，桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料用温水浸泡30分钟后洗干净，之后倒入香葱油中小火炒香。之后加入好的青花椒300克，干二荆条辣椒节1000克，干小米辣500克（剪断），干灯笼椒200克（剪断）一起加入料包。

3、卤水的汤熬制：

牛筒骨7500克，老母鸡1只(约1500克)，清水40千克，大火烧开后，小火熬制15小时以上，之后加入糖色和香料包。

注意：刚开始的卤水效果不太好，多卤几次会越来越香！

卤龙虾的做法：

1.先调卤水，高汤或者水10斤，姜块50克，大葱50克，干辣椒50克，花椒20克，糖色100克，红曲米30克，黄枙子20克，香料包100克（八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香3克，小茴香8克，白蒄5克，良姜8克，砂仁8克，白芪18克，香叶5克，香茅草3克），盐100克，糖100克，味精100克，葱油250克一起煮半小时。

2.小龙虾刷洗干净，拉去虾线，六成热油锅拉油至色红捞出来，放入烧沸的卤水，卤煮8分钟，泡20分钟即成。

以上就是新东方烹饪学校的卤龙虾味道，大家学到了吗？想要了解更多小吃内容，可以联系我们哦~