新东方烹饪学校的小吃味道:卤龙虾的卤水怎么做?

时间:2021-10-10 08:37   来源:未知   点击:

文章摘要:卤龙虾的卤水怎么做?植物油1000克,姜片200克,洋葱丝200克,小葱段200克,香菜100克,油温140度左右下入小料煸炒,将所有小料炸至金黄色为止,捞出料头,得到香葱油。

卤龙虾是现在夜宵市场中销量畅佳的一种小吃了,非常深受各阶层人士的喜欢。下班后、休闲之余与三两好友吃点喝点,卤龙虾的软弹的让人赞不绝口,香辣的卤汁蘸起来,一口吃到嘴里面,热辣爽口真是又刺激又过瘾。

那么,卤龙虾的卤水怎么做?长沙新东方烹饪学院的小吃老师就要给大家分享分享:

新东方烹饪学校

卤龙虾的卤水怎么做?

1、植物油1000克,姜片200克,洋葱丝200克,小葱段200克,香菜100克,油温140度左右下入小料煸炒,将所有小料炸至金黄色为止,捞出料头,得到香葱油。

2、上好的四川花椒、山楂各25克,丁香10克,小茴香150克,孜然100克,八角100克,桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料用温水浸泡30分钟后洗干净,之后倒入香葱油中小火炒香。之后加入好的青花椒300克,干二荆条辣椒节1000克,干小米辣500克(剪断),干灯笼椒200克(剪断)一起加入料包。

3、卤水的汤熬制:

牛筒骨7500克,老母鸡1只(约1500克),清水40千克,大火烧开后,小火熬制15小时以上,之后加入糖色和香料包。

注意:刚开始的卤水效果不太好,多卤几次会越来越香!

新东方烹饪学校的小吃味道

卤龙虾的做法:

1.先调卤水,高汤或者水10斤,姜块50克,大葱50克,干辣椒50克,花椒20克,糖色100克,红曲米30克,黄枙子20克,香料包100克(八角20克,桂皮15克,草果10克,丁香3克,小茴香8克,白蒄5克,良姜8克,砂仁8克,白芪18克,香叶5克,香茅草3克),盐100克,糖100克,味精100克,葱油250克一起煮半小时。

2.小龙虾刷洗干净,拉去虾线,六成热油锅拉油至色红捞出来,放入烧沸的卤水,卤煮8分钟,泡20分钟即成。

以上就是新东方烹饪学校的卤龙虾味道,大家学到了吗?想要了解更多小吃内容,可以联系我们哦~

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