【西点店长班】要想甜品淋面做得好,这8个要点得知道!

时间:2021-11-18 15:42   来源:未知   点击:

文章摘要:淋面作为当下流行的法式西点装饰技巧之一,总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰。它晶莹剔透、美轮美奂,各种星空、豹纹...赚足了眼球。今天长沙新东方西点店长班的同学们就给同学们说说淋面做得好,需要掌握这8个要点。

淋面作为当下流行的法式西点装饰技巧之一,总是一不小心就登上蛋糕界的颜值巅峰。它晶莹剔透、美轮美奂,各种星空、豹纹...赚足了眼球。今天长沙新东方西点店长班的同学们就给同学们说说淋面做得好,需要掌握这8个要点。

首先,我们要知道甜品的淋面是什么?

淋面是甜品中的一种装饰技巧。蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保证蛋糕的柔软度。

西点店长班

什么样的甜点适合淋面?

淋面适合表面较平整,形状规则的甜品,这样的甜品可以使淋面酱自然流落,覆盖住整个甜品。如果表面造型过于复杂,凹凸不平,那么甜品有的地方就不易被淋到。

淋面材料需要提前多久准备?

想要淋面效果好,需要提前24小时准备好材料,过一天才能使用,这主要是为了释放出气泡,使糖粉更为平滑明亮。

淋面的温度如何把控?

想要淋面完美,必须适时地调节淋面温度,温度最好能控制在30~35℃之间。

淋面时,要快、准、稳,稍有失误就可能影响整个作品的美观度。淋完后要用抹刀抹平,抹掉多余的淋面。

淋面的稠度如何把控?

淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致流动性差,表皮过厚,不易于抹平,太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面)。

淋面蛋糕

怎么挑选淋面器具?

淋面淋得好不好,器具也是非常重要的一个因素。一般来说,用量杯来淋面容易达到较好的效果,因为量杯有专门设计的倾倒口,不会使淋面沾到杯壁上。

此外,量杯还可以放进微波炉加热,这对需要适时把控温度的淋面技艺来说,非常重要。

怎么除去淋面中的小气泡?

淋面过程中,常常会出现一些小气泡,可以使用手持料理棒、均质机、网筛等消泡。

在制作淋面时,尽量不要使用搅拌球,因为搅拌球容易带进去更多的空气,产生更多气泡。

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淋面可以重复使用吗?

淋面是可以重复使用的,通常情况下可以放进冰箱密封冷藏一个月,用时拿出来隔水加热到适宜的温度。但回收使用的次数尽量不要超过3次,以免影响淋面质量,导致后来做的淋面不够通透明亮。

以上就是长沙西点店长班的同学给大家分享的有关淋面如何做得好的小技巧,如果您想学习更多西点甜品小知识,赶紧联系我们长沙新东方课程老师吧!

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