烹饪大揭秘:老坛酸菜鱼的正宗做法?

时间:2022-03-16 15:28   来源:未知   点击:

文章摘要:老坛酸菜鱼是一道风靡全国甚至可以说风靡全球的川菜。在四川民间,老百姓都特别喜欢做老坛酸菜鱼,因为其制作方便,口味好,适应人群特别广。

湖南某老坛酸菜被曝光,想品尝一道正宗的老坛酸菜鱼怎么办?酸菜鱼的灵魂就在于整个酸菜的味道。既然外面的不敢吃,不如自己动手做!今天长沙新东方烹饪大揭秘,教你做正宗的老坛酸菜鱼!赶紧学起来吧~

烹饪大揭秘,我们一起了解老坛酸菜鱼背后的故事:

老坛酸菜鱼是一道风靡全国甚至可以说风靡全球的川菜。在四川民间,老百姓都特别喜欢做老坛酸菜鱼,因为其制作方便,口味好,适应人群特别广。从一定层面来说老坛酸菜鱼就是川菜的代表菜了。对于酸菜鱼,很多人都不太了解,以为这是一道传统川菜。

是的,传统川菜里面有一道以老坛酸菜鱼命名的老川菜,收录在《川菜烹饪事典》里面,但是这道菜的做法却和今天的老坛酸菜鱼大相径庭,口味上更是没法比了,更别说影响力了。         

总之,老坛酸菜鱼是川菜引进野山椒做为调料以后,做出的第一道成功菜品,它是厨师的“野路子”的产物,打破了传统川菜调味方面的“条条框框”,大胆使用野山椒调味的成功菜品。

老坛酸菜鱼

长沙新东方烹饪课堂:老坛酸菜鱼的做法

黑鱼片、正宗老酝酸菜、干辣椒、青花椒、芝麻、大蒜、黄灯笼辣椒酱、食用油、盐、白醋、水;

1、在锅中倒入食用油,加入蒜片、干辣椒、青花椒、芝麻煸出香味;再加入黄灯笼辣椒酱,翻炒均匀;

2、然后在锅中加入清水,盖上锅盖,至沸腾后,可以稍再焖煮一会儿,使得汤汁浓郁;

3、加入鱼片,均匀铺开,翻鱼片颜色全部转白,并且卷起来的时候,就熟了,这个时候可以加根据口味加入适量的食盐、鸡粉,关火后尝一下如果口感上觉得不够酸,再加入些许白醋即可;

4、最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。

以上就是老坛酸菜鱼的家常做法了,长沙新东方烹饪学院烹饪课堂不断创新,同时激发学生的学习兴趣,打造有趣有序的烹饪课堂,培养学生在学中“玩”,“玩”中学!同学们对美食、烹饪感兴趣,欢迎来长沙新东方烹饪学院了解相关专业哦~

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