【烹饪课堂】连乾隆皇帝吃了都说好的鱼头

时间:2022-03-25 16:04   来源:未知   点击:

文章摘要:烹饪,传承的不仅仅只是美食的制作技艺,还有其背后蕴含的历史文化。

烹饪,传承的不仅仅只是美食的制作技艺,还有其背后蕴含的历史文化。

今天长沙新东方烹饪课堂要给大家讲述美食背后不为人知的故事,让匠心美食文化得以延续……本期,我们带来杭州名菜——鱼头豆腐的故事。

鱼头豆腐的典故

相传乾隆帝下江南时,微服出访私游杭州的吴山。谁料突然天降大雨,乾隆便就近在山腰间的一户人家的屋檐下躲雨。

乾隆又冷又饿,便想进屋讨点吃的。屋主姓王,人称王小二,是一家饭馆的伙计。他见乾隆如此狼狈,非常同情,便将家中仅有的一块豆腐,一半用来做了道菠菜煎豆腐,另一半与鱼头一起放在砂锅中炖熟,做成砂锅鱼头豆腐,端到了桌上。

当一大锅咕噜咕噜冒着浓郁香味热气的鱼头汤端上来,乾隆瞬间便被这诱人的香味吸引住了。他赶紧拿起筷子品尝,只见这鱼头肉质鲜美,豆腐嫩滑,十分可口。再盛上一碗奶白色的鱼汤,趁热下肚,浑身都舒爽暖和起来了。

这一顿饭乾隆吃得十分舒心满意,雨过天晴后,他问过主人姓名,便打道回府了。后来乾隆回到京城,让御膳房做这个鱼头豆腐,可怎么也不及记忆中王小二做得那么美味。

后来乾隆又来到了杭州,找到了王小二,他见王小二此时失业居家,穷困潦倒,便给了他一笔钱,跟他说:“你很会烧菜,何不自己开家饭馆。”随后,乾隆又亲笔题了“皇饭儿”三个字赠与王小二。

在乾隆的资助下,王小二的饭馆顺利开张,这便是杭州城的“王润兴饭馆”,“皇饭儿”之匾也被王小二高高挂在店中。这事传开之后,人们争相来到“王润兴饭馆”就餐。王小二也十分上进,在“砂锅鱼头豆腐”这道菜上下足了功夫,不断改良精进。

不久,“王润兴”便誉满杭城,王小二的生意也越来越兴隆。还有人为此题曰:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽,问客何所好,豆腐烧鱼头”的联句,百余年来,“鱼头豆腐”就成为历史上流传不衰的杭州传统名菜。

这就是鱼头豆腐的故事,听完故事之后,大家是不是也想尝试一下做做这道美食呢?

鱼头豆腐

鱼头豆腐的做法:

原料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撒入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐

注意:

1、鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过,以除去腥味,鱼头下锅要热锅旺油,煎时掌握好火候,防止煎焦;

2、倒入砂锅动作要轻巧,要鱼头在下,配料在上,保持形状的完整。

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