西点小科普:酒在烘焙中都有什么作用?

时间:2022-05-18 15:02   来源:未知   点击:

文章摘要:在学西点烘焙期间,同学们除了常见的糖、面粉、鸡蛋外,其中还有不太常见的“酒”,而酒在烘焙中都有什么作用呢?今天我们就一起揭秘这个答案!

在学西点烘焙期间,同学们除了常见的糖、面粉、鸡蛋外,其中还有不太常见的“酒”,而酒在烘焙中都有什么作用呢?今天我们就一起揭秘这个答案!

对比常见的烘焙原料,酒就像是新发现的大陆,一切显得都那么惊奇,就连品类也多得让人咂舌。但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢?难道是有什么奇特的魔法吗?”

酒在西点烘焙中起到的种种作用:

说起酒的特性,其实和面包一样,都是经过天然发酵得来的产品,而且它在烘焙中的运用也是非常广。

酒在烘焙中起什么作用

酒主要有以下几种用途和作用:

1. 用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香;

2. 将酒直接添加在配方中,可以改善风味;

3. 在制作慕斯时,可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感;

4. 最后,不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟。

酒在烘焙中起什么作用

西点烘焙中常用到的一些酒类:

并不是所有的酒都能用在烘焙中,而且不同酒的风味也大有不同。长沙新东方下面就给大家介绍几种西点烘焙中常用的酒及其用法。

1、朗姆酒(Rum)

在西点烘焙中,比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚,是因为它和巧克力可是绝佳拍档,朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。而且很多干果类面包,也需要用到朗姆酒去浸泡,去改善干果的口感,同时也有提升面包风味的作用。

总的来说,朗姆酒适用于:巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。

2、利口酒(Liqueur)

大家经常在食谱中看到的君度橙酒(Cointreau),其实也是水果类利口酒。顾名思义,就是带有淡淡的橙果香味,特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。而咖啡利口酒,则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香,用于制作提拉米苏就最合适不过了。

当然,如果你想制作不同口味的奶油,那么利口酒也可以帮你轻松达成,不仅能增加别样的香味,还能减轻甜腻的感觉。

3、白兰地

白兰地除了直接食用外,还适用于各种甜点中,比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕,就深受好评。有了它,甜点们的实力就能得到更深层次地发挥和升华,与甘醇的酒香交织在一起,令人着迷。

当然,你也可以拿来渍水果,加入到各种甜点、饮品中,说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。

酒在烘焙中起什么作用

需要注意的是:

1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒,酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免,像是各种慕斯等;

2. 在需要烘烤的甜点中添加酒,酒精会随着高温烘烤而完全蒸发,只保留酒香,酒精过敏也可放心享用。

酒在烘焙中起什么作用

看完了“酒”在烘焙中的作用有没有感叹它的神奇呢?那就来长沙新东方学习时尚西点专业呀!

logo 电话
在线报名

长沙新东方烹饪学院 长沙新东方烹饪学院  微信公众号       官方QQ

新浪微博
QQ空间

手机网站访问地址:http://m.csxdf.com
报名咨询中心:长沙市长沙县开元东路1300号(长沙新东方烹饪学院长龙校区)
联系电话:0731-86220088
版权所有:长沙新东方烹饪学院
Copyright © 1998-2020 湘ICP备10208887号-9

湘公网安备 43012102000555号