长沙新东方厨师学校（长沙新东方烹饪学院）-学生作品
专业：两年制大厨精英专业
主料：活甲鱼一只（1000克）
配料：鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。
调料：葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克
做法：
1、甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用； 　　
2、然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆； 　　
3、熟火腿切片； 　　
4、 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片； 　　
5、香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟； 　　
6、炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出； 　　
7、将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪； 　　
8、将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
菜肴特点：汤清味浓，肉烂鲜醇。