长沙新东方厨师学校（长沙新东方烹饪学院）-学生作品
专业：两年制大厨精英专业
主料：鳄鱼龟一只600克
配料：干笋50克 蒜子20克 姜10克 葱结一个
调料：辣妹子15克 永丰辣酱10克 豆瓣酱5克 湖北荆沙辣酱8克 白酒3克 盐 味精 鸡精 胡椒 秘制高汤1000克
做法：
1.将鳄鱼龟宰杀，剁成块
2.干笋泡发，用鸡汤煨入味。
3.过上火，下少许油爆香姜，蒜 葱鳄鱼龟，加辣妹子15克 永丰辣酱10克 豆瓣酱5克 湖北荆沙辣酱8克炒香，喷白酒，加秘制高汤，焖烂，调味即可。
特点：汤浓味美，微辣
注：此菜在高汤的制作是关键：牛骨10斤猪 筒子骨15斤 猪肘子8斤 老母鸡2只 猪瘦肉8斤加清水50斤，烧开小火熬到20斤，取净汤即可。