奶香土司

长沙新东方厨师学校（长沙新东方烹饪学院）-学生作品
专业：一年制西点全能专业

材料：高筋粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1.5小勺，奶粉12克，水145克
做法：
1.把除去黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段； 　　
2.面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，一般来说普通的面团在室温28度下，发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中，面团手指孔不回缩即发酵好； 　　
3.把面团中的空气挤出，把面团分成3份，揉圆并放在室温醒发15分钟； 　　
4.取一个醒发好的面团，擀成椭圆形的长条； 　　
5.把擀好的椭圆形长条翻面，从上而下卷起，静置10分钟； 　　
6.取一个静置好的面团卷，擀成长条，宽度不要超过吐司模的宽度； 　　
7.把擀好的面团长条翻一个面； 　　
8.自上而下的卷成卷，一定要卷紧； 　　
9.收口朝下放入吐司盒底部； 　　
10.把吐司盒放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。发酵到吐司模的9分满的时候，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱中； 　　
11.烤好后取出吐司模，倒扣在烤架上。